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公卫执业助理医师考点：食物资源开发利用
食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。对人体而言，能够满足人的正常生活活动需求并利于寿命延长的物质称为食物。
食物资源指人类可以食用、能提供营养素和热能的一切物质。它是人类生存的前提，社会营养的物质基础。迄今为止，人类的食物资源仍然主要仰仗于自然界，借助阳光、土地与叶绿素的光合作用，产生了植物，养育出动物，使人类获得生存所必需的食物。所以随着地球上人口的不断增长，人均可耕地面积的缩减，食物资源便日趋紧张，以致食物资源问题同人口膨胀、环境污染、气候变暖等一样，成为威胁人类生存发展的重大战略问题。现阶段人们所能看到的解决这一严重问题的途径，除了节制人口增加之外，就食物资源本身来讲，主要有：
①提高种植业、养殖业的常规食物产量。从绿色革命、农业现代化到国土规划，各国口号不同，实质都不过是竭尽国力，致力于从单位土地面积上收取尽可能多的食物。
②既有食物资源的发掘和合理利用。近20年来全世界兴起一个植物蛋白热，一方面发达国家居民膳食中动物性食品比例过大，带来一系列过营养性疾病如肥胖症、高脂蛋白血症及其他心血管系统疾病、糖尿病等，而希望扩大开发与利用植物蛋白，以缓解这一严重营养失调的危害;另一方面，广大发展中国家，蛋白质资源严重不足，一个相当历史时期内，只能求助于价格低、产量高的植物蛋白质解决自己居民营养问题。由此，世界上所有两种类型国家都殊途同归地利用起植物蛋白，主要是油料作物及其榨油饼粕中的蛋白质。在这种背景下，大豆、花生、棉籽、菜籽和葵花籽等产量成倍增长，浓缩蛋白、分离蛋白、组织化蛋白和大豆、花生等油料粕粉，大量开发与食用。此外野生植物种籽、野菜、野果、以前弃置未用的食物，也得到日益扩大开发利用。
③叶蛋白、单细胞蛋白、用石油裂解重整生产食用油等都已有十几年、几十年甚至更长的研究历史，目前已基本用于试验饲料，直接用于人类食物的前景也是可以期待的。
④食物强化。向适宜食品(载体)中添加营养素(强化剂)，主要解决天然食品营养成分有缺陷、弥补食品加工中所发生的营养素损失、满足特殊人群对营养的特殊需要(如宇航食品、军粮、探险人员食品等)等。目前人们已经明确了人体的营养需要，也能够人工合成大部分营养素，这两点是今后强化食品大规模发展的必要条件。若人类一旦能合成人体所需的全部营养素，那就将进入食物资源开发利用的崭新阶段──人类彻底摆脱“靠天吃饭”的传统束缚，迈向人工合成食物的新纪元。
⑤遗传工程等高科技的应用，用来改造食用动、植物的营养成分组成与含量，按人们需要开发新食物资源。目前已有报告的如高蛋白玉米、高蛋白小麦、瘦肉型猪等多种动、植物新品种，近期可望给人类食物资源开发上做出值得注目的划时代的贡献。
⑥特需食品的开发，例如满足婴幼儿特殊需要的母乳化奶粉、断奶食品、各种儿童食品;满足病人需要的滋补食品、疗效食品，如高蛋白食品、低蛋白食品、低盐食品、要素膳、乳糖不耐症食品等;特殊劳动、生活条件所需食品等等。由此，世界上所有两种类型国家都殊途同归地利用起植物蛋白，主要是油料作物及其榨油饼粕中的蛋白质。在这种背景下，大豆、花生、棉籽、菜籽和葵花籽等产量成倍增长，浓缩蛋白、分离蛋白、组织化蛋白和大豆、花生等油料粕粉，大量开发与食用。此外野生植物种籽、野菜、野果、以前弃置未用的食物，也得到日益扩大开发利用。
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