预防食物中毒基本知识2017

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预防食物中毒基本知识2017

　　食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性、无感染性疾病。食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。从概念范畴来看，食源性疾病包含食物中毒。下面是yjbys小编为大家带来的预防食物中毒的知识，欢迎阅读。

预防食物中毒基本知识2017

　　一、食物中毒基本概念

　　1.什么是食物中毒和食源性疾病?

　　食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性、无感染性疾病。食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。从概念范畴来看，食源性疾病包含食物中毒。

　　2.常见的食物中毒有哪些?

　　细菌性食物中毒：人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。常见的有沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌等。

　　化学性食物中毒：人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常见的有‘瘦肉精”食物中毒、有机磷农药食物中毒等。

　　有毒动植物中毒：人们食用了一些含有某种有毒成份动植物而引起的食物中毒。常见的有河豚鱼中毒、四季豆中毒、发芽马铃薯中毒、毒蘑菇中毒等。

　　3.食物中毒有什么特征?

　　一般发病突然，发病人数多且较集中，少则几人，几十人，多则数百人、上千人。大多数细菌性食物中毒的病人都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状，但根据进食有毒物质的多少及中毒者的体质强弱，症状的轻重会有所不同。人与人之间无传染性。中毒患者有共同的就餐史，病人往往均进食了同一种有毒食品而发病，未进食者不发病。

　　二、常见的有毒动植物食物中毒

　　1.豆浆中毒

　　中毒原因：豆浆未经彻底煮沸，其中的皂素、抗胰蛋白酶等有毒物质未被彻底破坏。

　　主要症状：在食用后30 分钟至1 小时内，出现胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕、无力等中毒症状。

　　预防方法：生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以又火维持沸腾5 分钟左右。

　　特别提示：豆浆烧煮到80℃ 时，会有许多泡沫上浮，这是“假沸”现象，应继续加热至泡沫消失，待沸腾后，再持续加热数分钟。

　　2.发芽马铃薯中毒

　　中毒原因：马铃薯中含有一种对人体有害的称为“龙葵素”的生物碱。平时马铃薯中含量极微，但发芽马铃薯的芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方，龙葵素含量很高。人吃了大量的发芽马铃薯后，会出现龙葵素中毒症状。主要症状：轻者恶心呕吐、腹痛腹泻，重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷抽搐等现象，再重者还可因心肺麻痹而死亡。

　　预防方法：如发芽不严重，可将芽眼彻底挖除干净，并削去发绿部分，然后放在冷水里浸泡1 小时左右，龙葵素便会溶解在水中。炒马铃薯时再加点醋，烧熟煮烂也可除去毒素。

　　3.河豚鱼中毒

　　中毒原因：河豚毒素中毒。该毒素对热稳定，煮沸、盐腌、日晒均不被破坏，主要存在于卵巢中，其次肝脏中也存有较多的毒素。

　　中毒表现：轻度仅有口唇、舌尖、手指麻木感和呕吐。中度有上述麻木感进一步加重，手指、上下肢运动麻痹，重度者全身运动麻痹，骨骼肌松弛无力，言语不清，咽下困难，紫绀，血压下降，意识尚清楚。极重度者意识不清，呼吸停止，甚至死亡。河脉鱼中毒发病急速而剧烈，潜伏期短，一般食后10分钟到3小时即发病，病情发展迅速，严重者在10～30分钟死亡。一旦发生河脉鱼中毒必须迅速进行抢救，以催吐、洗胃与下泻为主，配合对症治疗，目前尚无特效解毒药。

　　预防措施：预防河豚中毒应从鱼业产销上严格控制，餐饮服务单位不得经营河豚。

　　三、怎样预防食物中毒

　　(一)保持厨房环境和餐用具的清洁卫生。

　　(二)选择新鲜、安全的食品和食品原料。

　　(三)肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。

　　(四)彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、豆浆等应烧熟煮透。

　　(五)烹调后的食品应在2小时内食用。

　　(六)妥善贮存食品。食品贮存密封容器内，冰箱内生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60℃或低于10℃的条件下。

　　(七)避免昆虫、鼠类或其他动物接触食品。

　　(八)使用符合安全要求的饮用水。

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