2017公卫执业助理医师考试精选试题及答案
1.BHA的化学名称为 ( )
A 叔丁基对苯二酚 B 焦硫酸钠 C 丁基羟基茴香醚 D 没食子酸丙酯
2.食用合成色素的色淀是由( )沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂。
A 氧化铝 B 脂溶性色素 C 二氧化硅 D 水溶性色素
3.我国规定硝酸钠(钾)只能用于肉类制品，最大使用量为( )
A 0.3g/kg B 0.5g/kg C 0.15g/kg D 0.25g/kg
4.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( )
A.营养不良 B.紫绀症 C 致泻症状 D 腐烂变质
5.硝酸盐和亚硝酸盐对( )有特殊的抑制作用
A 沙门菌 B 肉毒梭状芽孢杆菌 C 李斯特菌 D 变形杆菌
6.TG的化学名是( )
A α-乙酰乳酸脱羧酶 B 谷氨酰胺转氨酶 C 糖化酶 D 精制果胶酶
7.味精的化学名是( )
A 谷氨酸钾 B 鸟苷酸二钠 C 谷氨酸钠 D 谷氨酸钙
8.山梨酸抑菌的机制是( )
A 抑制微生物细胞呼吸酶的活性
B 抑制菌体内脱氢酶系的作用
C 抑制菌体内遗传物质的合成
D 抑制微生物电子传递酶系的活性
9.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是( )
A 甘草 B 阿斯帕坦 C 甜蜜素 D糖精
10.可用于糖尿病患者的甜味剂是( )
A 甘草 B 三氯蔗糖 C 赤藓糖醇 D 甜蜜素
11.日晒盐是以( )为原料，通过滩晒方法获得，占食盐总产量的15%。
A 海湖水 B 湖水 C 海水 D 地下卤水
12.《酱油卫生标准》中规定其总酸度应小于等于( )
A 1.5g/100ml B 2.5g/100ml C 4.3g/100ml D 6g/100ml
13. 棉籽油的主要卫生问题是( )。
A 黄曲霉毒素 B 游离棉酚 C 铅 D 芥酸
14.乙醇是酒的主要成分，除了可提供( )外，无其他营养价值。
A 水分 B 热能 C 脂肪 D 蛋白质
15.酒中甲醇是一种剧烈的( )作用。
A 肝脏的'毒 B肾脏的毒 C 神经毒 D 致癌物
16.油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为( )
A 轻汽油 B 苯 C 多环芳烃类物质 D 甲苯
17.低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到( )
A 135摄氏度，保持60分钟 B 85摄氏度，保持30分钟
C 62摄氏度，保持30分钟 D 煮沸，15分钟
18.我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2面积上，有( )囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂。
A 8个或8个以下 B 9个 C 10个或10个以下 D 3个或3个以下
19.丙二醛是( )酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。
A 花生油 B 猪油油脂 C 大豆油 D 棉子油
20.我国规定以60度蒸馏酒折算，蒸馏酒及配制酒中铅含量(以Pb 计)应( )
A 小于等于1mg/L B 0.5mg/L C 1.5mg/L D 2mg/L
参考答案
1~10 C、D、B、B、B、B、C、B、A、C
11~20 C、B、B、B、C、A、C、D、B、A
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