公卫执业助理医师考点：食源性疾病的预防

公卫执业助理医师考点：食源性疾病的预防

　　食源性疾病的预防：

　　1.避免在没有卫生保障的公共场所进餐。

　　2.在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品。不买散装食品。

　　3.新鲜食品经充分加热后再食用。不喝生水。

　　4.避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，防止生熟食交叉污染。

　　5.不生食、半生食海鲜及肉类。生食瓜果必须洗净。

　　6.重视加工凉拌类和生冷类食品的清洁。

　　7.尽量每餐不剩饭菜。

　　8.吃剩的饭菜尽量放10℃以下贮藏，食用前必须充分加热。

　　9.夏季避免食用家庭自制的腌渍食品。

　　10.养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。

　　疾病分4类：

　　1、 食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染或含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病;

　　2、 与食物有关的变态反应性疾病;

　　3、 经食品感染的肠道传染病(如痢疾)、人畜共患病(口蹄疫)、寄生虫病(旋毛虫病)等;

　　4、 因二次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病.

　　按致病因子

　　1、细菌性食源性疾病

　　2、食源性病毒感染

　　3、食源性寄生虫感染

　　4、食源性化学性中毒

　　5、食源性真菌毒素中毒

　　6、动物性毒素中毒

　　7、植物性毒素中毒

　　按发病机制分类

　　1、食源性感染

　　2、食源性中毒

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