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传统糕点鸡仔饼的做法

时间:2017-09-15 17:36:41 糕点培训 我要投稿

传统糕点鸡仔饼的做法

  鸡仔饼是广东广州地区特色传统饼类名小吃,原名“小凤饼”。鸡仔饼是广东四大名饼之一。下面小编就跟大家讲讲传统糕点鸡仔饼的做法。

传统糕点鸡仔饼的做法

  1. 先做冰肉: 肥肉洗净切成黄豆大小丁,锅中加水烧开,下肉丁焯熟捞起沥干水,加50克砂糖15克白酒拌匀密封放冰箱冷藏1-2周。

  2. 准备所有材料:芝麻、松子烤香、蒜头切成末、麦芽糖隔热溶开、粉过筛。 (这些材料做了40小块)

  3. 麦芽糖加枧水搅化,加入色拉油和糖搅匀。

  4. 再加入余下所有材料拌匀成团,放置半小时。

  5. 面团分成小团压扁放烤盘上,刷上蛋黄液。

  6. 进烤箱先185度烘烤10分钟,再调温至165度10分钟左右,表面上色即可。

  7. 烤好取出待凉。

  8. 成品装盘、

  9. 泡水一壶茶,咬一口鸡仔饼,香气满溢。

  小贴士:

  1. 做好冰肉是关键,煮烫过的肥肉加糖加酒拌合,要放冰箱冷藏1-2周,腌好肉会变得雪白如冰,爽脆清甜,肥而不腻,要用肥肉,不要用板油。

  2. 冰肉鸡仔饼刚烤好是香脆的',可以放上一两天,等回软后吃口感更好,软润咸香,复合的香味,越嚼越有味,唇齿舌尖,余香不断。

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