传统糕点鸡仔饼的做法

传统糕点鸡仔饼的做法

　　鸡仔饼是广东广州地区特色传统饼类名小吃，原名“小凤饼”。鸡仔饼是广东四大名饼之一。下面小编就跟大家讲讲传统糕点鸡仔饼的做法。

　　1. 先做冰肉：肥肉洗净切成黄豆大小丁，锅中加水烧开，下肉丁焯熟捞起沥干水，加50克砂糖15克白酒拌匀密封放冰箱冷藏1-2周。

　　2. 准备所有材料：芝麻、松子烤香、蒜头切成末、麦芽糖隔热溶开、粉过筛。 (这些材料做了40小块)

　　3. 麦芽糖加枧水搅化，加入色拉油和糖搅匀。

　　4. 再加入余下所有材料拌匀成团，放置半小时。

　　5. 面团分成小团压扁放烤盘上，刷上蛋黄液。

　　6. 进烤箱先185度烘烤10分钟，再调温至165度10分钟左右，表面上色即可。

　　7. 烤好取出待凉。

　　8. 成品装盘、

　　9. 泡水一壶茶，咬一口鸡仔饼，香气满溢。

　　小贴士：

　　1. 做好冰肉是关键，煮烫过的肥肉加糖加酒拌合，要放冰箱冷藏1-2周，腌好肉会变得雪白如冰，爽脆清甜，肥而不腻，要用肥肉，不要用板油。

　　2. 冰肉鸡仔饼刚烤好是香脆的，可以放上一两天，等回软后吃口感更好，软润咸香，复合的香味，越嚼越有味，唇齿舌尖，余香不断。

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