几种蛋糕卷的制作方法

几种蛋糕卷的制作方法

　　蛋糕卷顾名思义就是将蛋糕卷成卷，一般都是切块食用，是很常见的一种西点，下面是小编整理的几种蛋糕卷的制作方法，仅供参考，大家一起来看看吧。

　　奶油芒果蛋糕卷

　　材料

　　低粉55g，淡奶油150g，芒果丁适量，蛋黄2个，糖A25g，玉米油30g，牛奶30g，蛋白2个，糖B30g，糖35g

　　做法

　　1.蛋黄加入糖A打匀

　　2.加入玉米油搅拌均匀

　　3.加入牛奶搅拌均匀

　　4.筛入低粉拌匀

　　5.蛋白分3次加入糖B打发，和蛋黄糊切拌混合均匀

　　6.倒入烤盘，烤箱预热175度，中层18分钟左右

　　草莓芒果奶油蛋糕

　　材料

　　低筋面粉85克，鲜奶油200克，芒果一个，草莓若干，鸡蛋5个，玉米油40克，牛奶40克，细砂糖60克，细砂糖30克（加入蛋黄中），细砂糖适量（约30克左右），白巧克力，巧克力豆少许

　　做法

　　1.鸡蛋分离蛋黄和蛋白，蛋黄倒入一个大碗中加入30克细砂糖，用蛋抽打匀，但不用打发

　　2.蛋黄中加入牛奶和玉米油，搅拌匀。筛入低粉用刮刀翻拌均匀

　　3.蛋白中加几滴柠檬汁，分次加入60克的细砂糖打至硬性发泡

　　4.取1/3的打发蛋白加入到蛋黄混合物中，用刮刀翻拌均匀

　　5.再把蛋黄蛋白混合物倒入余下的打发蛋白中，翻拌均匀

　　6.把面糊倒入模具中，震荡出气泡

　　7.倒数第二层，170度，50分钟左右烤出炉的蛋糕立刻倒扣

　　8.冷却后片成2片备用

　　9.草莓和芒果切丁，准备几个整个的草莓

　　10.打发奶油的盆事先放冰箱冷冻一下，把鲜奶油倒入从冰箱冷却的盆里，打发成裱花用的鲜奶油状态即可。有明显花纹不消失，手感受阻即可

　　11.抹上一层打发的鲜奶油，再把草莓丁加在夹层中

　　12.盖上一片蛋糕片，铺满打发的鲜奶油。为了保险我只片了2片蛋糕片，其实可以片薄一些出3片

　　13.用打发的鲜奶油抹平表面和四周。然后可以根据喜好来装饰

　　14.我在蛋糕的周围挤了一圈花纹，然后放一圈草莓，最里面放了芒果丁

　　15.最后撒了巧克力豆

　　16.看到蛋糕的周围不好看，我又用白巧克力碎在四周粘了一下，这样就可以盖一下，感觉比原来好看多了。哈哈

　　芒果蛋糕卷

　　材料

　　鸡蛋3个，低筋面粉48克，植物油30克，牛奶30克，细砂糖42克，芒果，打发好奶油适量

　　做法

　　1、将油和牛奶倒入容器中。

　　2、混合均匀。

　　3、低筋面粉过筛。

　　4、将低筋面粉倒入牛奶液中。

　　5、然后再放入蛋黄。

　　6、搅拌均匀备用。

　　7、蛋白加分三次加入糖打至湿性发泡。

　　8、将打好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中。

　　9、翻拌好倒入余下的蛋白霜中。

　　10、继续翻拌均匀。

　　11、将面糊倒入铺有油纸烤盘。

　　12、烤箱180度预热中层烤15分钟取出。

　　13、将淡奶油提前打发后，（淡奶油和糖粉10：0.5比例）

　　14、芒果去皮去壳切小块备用。

　　15、将蛋糕去掉油纸，四边切去边角。

　　16、抹打发好奶油放芒果粒，用油纸卷好放冰箱冷藏室30分钟后取出装饰。

　　芒果蛋糕卷

　　材料

　　芒果果酱80g，低粉80g，蛋黄3个，白糖15g，色拉油40g，牛奶30g，香草精1/4小匙，蛋白4个，白糖40g

　　做法

　　1.制作蛋黄糊。蛋黄加糖搅散打匀至糖融化，加入色拉油拌匀，加牛奶拌匀，加芒果果酱拌匀，最后筛入低粉拌匀。

　　2.制作蛋白霜。蛋白分三次加入白砂糖打发。湿性发泡即可，提起打蛋器，蛋白霜有一个弯钩的状态

　　3.将蛋白霜分三次与蛋黄糊混合均匀，将面糊倒入烤盘，抹平表面。烤箱预热175度，中下层，上下火烤约20分钟。

　　4.烤熟的蛋糕卷取出晾凉，取适量淡奶油加白糖打发，加入少量芒果泥混合均匀，抹在蛋糕未上色的那一面。蛋糕片卷起来，用油纸包裹放入冰箱冷藏定型。取出切片即可，搭配水果食用更清爽。

　　橙子蛋糕卷

　　材料

　　橙子一个，低筋面粉40克，水28克，植物油32克，白糖40克，鸡蛋二个，水200克，白糖50克，模具8寸方形烤盘

　　做法

　　1.蛋糕卷原料中的两个蛋白放在无油无水的容器中，分三次加入40克白糖，打至蛋白倒扣不倒，蛋白有少许小弯钩。

　　2.蛋糕卷中的两个蛋黄加入水，植物油，搅拌至发白。

　　3.加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀。

　　4.先将一小半蛋白放入蛋黄糊中。

　　5.自下而上翻拌好。

　　6.再倒入蛋白中，混合均匀。

　　7.橙子洗净后，切成薄片，越薄越好。

　　8.放入200克水中加入白糖50克煮10分钟左右。

　　9.烤盘中放入油纸。

　　10.将橙子片沥干水份放入油纸上。

　　11.将蛋糕糊倒入，并震几下，让蛋糕糊中没有大的气泡。

　　12.蛋糕放入预热至180度的烤箱中，第三层，烤20分钟左右取出。，再将四面的纸撕开，放凉。然后卷起就可以了。

　　香橙蛋糕卷

　　材料

　　常温鸡蛋4个，低粉80g，糖50g，橙汁80ml，油60ML，盐一点点，白醋少许

　　做法

　　1.把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内，低粉加盐混合过筛备用；

　　2.将蛋黄部分加油和橙汁混合，搅打至粗泡加入粉拌均；

　　3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡，一次性加入所有糖，打至干性发泡；（就是提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角）；

　　4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀，后再倒回蛋白中切拌匀，倒入铺好油纸的烤盘。摔两下烤盘使面糊消除气泡，180度预热烤箱；

　　5.180度20分钟，转165度10分钟，再用上火烤2分钟；

　　6.蛋糕出炉后倒扣揭下油纸，然后把蛋糕比较漂亮的一面向下放在油纸上。在面层涂上香橙果酱，用擀面杖帮助，卷着油纸把蛋糕体卷起来（擀面杖向后卷油纸，蛋糕自然向前卷），再切成自己喜欢的厚片就OK啦。

　　小诀窍

　　1）果酱可以换成自己喜欢的任何一种口味或巧克力酱。

　　2）温度和时间按自家烤箱的威力适当调整。

　　香橙巧克力蛋糕卷

　　材料

　　鸡蛋4个，白砂糖65克，低筋面粉80克，牛奶或煮橙片水60克，玉米油40克，白醋5滳，橙子1个，巧克力酱适量

　　做法

　　1、先将一个甜橙切成8片，之后放在小锅里，放两匙白糖，再放些水，开火煮至橙皮颜色变浅、变软，捞出橙片沥水，煮橙子的水放凉待用。

　　2、蛋黄、蛋白分别打在两个无水无油的盆里，用手动打蛋器先将蛋黄搅匀。

　　3、然后放牛奶或煮橙水搅拌之后，放30克白砂糖。

　　4、待糖溶化后，分两次放入过筛的面粉，调成蛋糕糊。

　　5、蛋白用电动打蛋器打发，依次放入5滴白醋，并分3次放入余下的白砂糖打至蛋白成硬性发泡。

　　6、将蛋糕糊与打发好的蛋白分两次搅勻。

　　7、橙片摆在烤盘的油纸上，再放上搅匀的蛋糕糊，抹平，轻震两下震出气泡后放入预热好的170度的烤箱，上下火中层约15分钟左右。

　　8、烤好的蛋糕片晾温，里面抺巧克力酱，用油纸卷成卷，放入冰箱冷藏后切片即可。

　　香橙蓝莓蛋糕卷

　　菜谱简介

　　拍出来的pp，感觉太像电影《马达加斯加》里面，那只脖颈细长的，长颈鹿‘梅尔曼’身上的花纹，艳丽得很。而‘梅尔曼’也是我在这部电影中最喜欢的角色了。对爱执著，从一而终，聪明睿智，最终得到那份，本不属于自己的那份爱。

　　材料

　　鸡蛋5个，低粉100G，橙汁70G，糖50g，玉米油65ml，橙片8片，糖70G，水10ML，蓝莓果酱适量

　　做法

　　1.橙片的制作：水在锅中烧开，放入70g糖，煮至橙子肉变透明。沥干水分，放入铺好烘焙纸的盘中。

　　2.蛋糕体的制作：

　　1.蛋白和蛋黄分开，装蛋白的盆一定要无水无油，玉米淀粉和细砂糖混合均匀。

　　2.打发蛋白，打蛋器低速将蛋白打粗泡加入1/3细砂糖，转中高速打到蛋白变细腻再加入1/3细砂糖，转高速打蛋白到出现纹路后加入剩余1/3细砂糖，一直打到蛋白硬性发泡，状态为提起打蛋头呈小尖角尾部不出现弯曲，将打蛋器换低速继续打使蛋白浓缩，1-2分钟电打变得吃力，此时换手抽划圈搅拌.

　　3.打蛋黄糊，不用清洗打蛋头，直接使用打蛋黄，蛋黄+橙汁+油用手动打蛋器搅匀，筛入低粉，轻轻搅拌匀。

　　4.混合蛋糊，将蛋白再次用手抽划圈搅拌浓缩取1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀以切拌法搅拌均匀，再用手抽浓缩剩余2/3蛋白一次，将搅拌好的蛋糊倒回剩余的2/3蛋白中搅拌均匀，混合好的蛋糊能顺畅如缎带般落入放好橙片的盘中，集中倒在中间，轻轻振摇几下让其自然流动到四周，抹平表面。大力震出大气泡

　　5.烤箱中层20分钟。如果怕蛋糕底不够火候，20分钟后放入下层再烤5分钟。（因烤箱而宜）

　　6.烤好后，小心将蛋糕和烘焙纸分离，趁热抹上果酱，将蛋糕体轻轻卷起，稍定型，再切。放凉后食用，浓郁的橙味将伴你唇齿之间，感觉好极了。