各种蛋糕的制作方法

各种蛋糕的制作方法

　　炼乳戚风蛋糕

　　菜谱简介

　　戚风又叫气疯，因为很多初学者都做不好这个蛋糕，发不起、回缩，总是很多的问题，所以我从前是很少做戚风的，自从买了中空的戚风模，就做出了意想不到的戚风蛋糕，从不知道原来戚风的口感是那么好的，怪不得这么多人为了它气疯了。很多同学买了贝印的戚风模，但价格实在是太昂贵了，我只买了普通的铝质戚风模，效果已非常不错了。 炼乳戚风蛋糕方子来自杨桃文化的《大师传授戚风蛋糕》，比较喜欢台版的烘焙书，里面的方子和步骤都很详细，跟书照做成功率会很高。

　　材料

　　7寸戚风模：，牛奶25克，粟粉15克，蛋黄3个，沙拉油37克，细砂糖60克，低粉40克，炼乳15克，蛋白3个

　　做法

　　1.将牛奶、沙拉油、炼乳混合拌匀。

　　2.加入过筛的低粉和粟粉拌匀。

　　3.加入蛋黄拌匀。

　　4.蛋白加糖打发到拉起蛋白出现短弯尖。

　　5.取1/3的蛋白加入蛋黄面糊中混合均匀后再加入剩余的蛋白用刮刀拌匀。

　　6.将面糊倒入模中放已预热好的烤箱150度烤35分钟。（因为我的电子控温烤箱比较小，温度集中，所以要150度，大家应根据自家的烤箱特性来设温度。）

　　7.烤好后倒扣放凉后再脱模。

　　可可戚风裸蛋糕

　　材料

　　6寸可可戚风蛋糕一个.淡奶油200克.芒果.樱桃适量

　　做法

　　1.先将蛋糕切成三片.淡奶油加糖打发浓稠出纹路.不会流动状态。

　　2.将打发好的淡奶油装入裱花袋(用中号菊花嘴).取一片蛋糕在上面挤一层奶油.摆上水果.在水果上挤奶油.盖上第二片蛋糕.挤奶油放水果.再挤奶油.再放第三片蛋糕.挤奶油摆上水果装饰即可。

　　戚风巧克力奶油夹馅蛋糕

　　材料

　　蛋糕体原料：

　　5个鸡蛋，分开蛋黄蛋白

　　100克低筋面粉

　　60克白糖（因为有奶油夹馅，所以减了蛋糕体的糖份）

　　90克牛奶

　　50克色拉油

　　1/2茶勺香草精

　　2克盐

　　2克泡打粉（baking powder）

　　2可塔塔粉

　　巧克力奶油馅料：

　　1盒奶油奶酪（cream cheese），放至室温

　　1又1/4杯鲜奶油

　　1/3 到1/2杯白糖

　　1大勺柠檬汁

　　1/4茶勺盐

　　1/4杯巧克力酱（chocolate syrup）

　　1/4杯无糖可可粉

　　巧克力浇层：

　　1/3杯鲜奶油

　　2/3杯黑巧克力

　　做法

　　先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。

　　低筋面粉，盐，泡打粉混合过筛。 蛋白加塔塔粉，用打蛋器打至硬性发泡，中间分3次加入白糖。

　　一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油，使其充分混合，然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精，这样可以避免油水分离。

　　取1/3蛋白，加入蛋黄糊，搅匀，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀，然后加入剩下的1/3蛋白，再次切拌均匀，迅速倒入烤盘，送入烤箱，烤30分钟。这个时间要根据烤盘的大小深浅甚至材料来调整。

　　烤蛋糕的同时，可以准备巧克力奶油馅了。

　　先把鲜奶油加一半的白糖打发，放一边备用。

　　再将剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一个大碗里，打至白糖跟奶酪完全混合，加入柠檬汁，盐，巧克力酱和可可粉，再次打匀。然后加入打发的鲜奶油，用橡皮刮刀将两者拌匀，放冰箱冷藏。

　　接着做巧克力浇层。

　　将鲜奶油和巧克力放在在一个厚底小煮锅里面，小火加热至巧克力完全化开，中间不停的用搅拌，然后从火上移开，晾凉备用。

　　蛋糕烤好后，拿出烤箱后立即倒扣在架子上，等完全冷透以后便可轻轻取出，横着均匀分成3等份。

　　第一层蛋糕放在托盘上，然后抹一层巧克力奶油馅，放第二层蛋糕，再抹一层巧克力奶油馅，然后放第三层蛋糕，再抹一层巧克力奶油馅，浇上凉透的巧克力浇汁，送入冰箱，定型后拿出来，把四周和表面也装饰上。

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