炒年糕家常做法大全

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炒年糕家常做法大全

　　年糕与“年高”谐音，有年年高的意思，象征收入、职位或小孩子的知识和身高都一年比一年高。年糕早期是在年夜用来祭神及供奉祖先，其后渐渐成为一种春节食品。年糕主要成分为糯米，所以有胃病患者则不宜多食。下面介绍几种年糕的做法。

　　麻辣炒年糕

　　材料：年糕、牛肉丝、春笋、胡萝卜、蒜苗、小葱、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱、辣黄豆酱、豆豉辣酱、酱油、蚝油、糖、料酒、醋

　　做法：1、春笋切片在沸水中汆烫后捞出备用，葱姜蒜切末或片，胡萝卜切片，牛肉丝可事先用料酒、生抽、少许淀粉和麻油腌制。

　　2、锅中倒入油，油热后倒入豆瓣酱、辣黄豆酱和豆豉辣酱炒出红油。

　　3、加入葱白、蒜苗白、姜、蒜、辣椒、花椒等香料继续翻炒至香味浓郁。

　　4、加入胡萝卜片滑炒过油。

　　5、下入肉丝炒散并烹入料酒，后加入酱油、蚝油、糖和醋调味。

　　6、加入年糕片和汆烫过的笋片，继续翻炒至年糕熟软。

　　7、加入蒜苗，关火，用余温将蒜苗的香气激出来即可起锅食用。

　　火腿玉米年糕

　　材料：玉米粒、火腿片、圆青椒、洋葱、年糕、油、甜辣酱

　　做法：1、玉米粒过水煮熟，圆青椒洋葱火腿切丁。

　　2、锅烧热，倒油适量。

　　3、放入两颗干辣椒炸出香味，倒入洋葱请教丁爆出香味，倒入火腿玉米粒翻炒。

　　4、倒入年糕，加水，没过年糕，放入甜辣酱，盖锅盖。

　　5、等水收干就好了，香喷喷的年糕，甜甜辣辣，很好吃。

　　毛蟹炒年糕

　　材料：活毛蟹、年糕、生姜、生抽、耗油、葱

　　做法：1、毛蟹洗净，对半切开，在切口处蘸上淀粉。起油锅小火炒姜片（姜片不能大火炒，会出苦味）等香味出来，放入毛蟹，过油煎熟。

　　2、倒入生抽，翻炒毛蟹，再放入准备好的年糕，加耗油提味，一起继续翻炒。

　　3、放半碗水滚一下，最后加一勺糖调味，撒一把小葱就可以起锅了。

　　排骨炒年糕

　　材料：猪小排、年糕、调料食盐、冰糖、姜、料酒、生抽、老抽、植物油、水适量

　　做法：1、准备好猪小排和年糕。

　　2、排骨入冷水锅加姜片煮开，稍煮几分钟去尽血水。

　　3、排骨用温水洗净沥干，入油锅炒至微黄。

　　4、加料酒、生抽、老抽、冰糖和姜片，再加适量水煮开转小火炖1时左右。

　　5、年糕加水煮软后沥出备用。

　　6、排骨煮至软烂后加盐调味，加入年糕稍煮几分钟，大火收汁即可。

　　青椒肉丝炒年糕

　　材料：新鲜肉丝、料酒、老抽、姜汁、淀粉、青椒丝、盐、圆白菜丝、水磨年糕

　　做法：1、新鲜肉丝（肉丝先用少许料酒，老抽少许，姜汁，淀粉，搅拌后淹制15分钟）青椒丝，（一个大青椒的量）切好后撒少量的盐，作用是青椒丝炒完后比较脆。还有一些圆白菜丝。水磨年糕（要用清水先炮半个小时，软了就可以了）。

　　2、锅中放油，把肉丝先煸炒，肉丝熟了以后把青椒丝，圆白菜丝放入炒。

　　3、3分钟后在放入一些老抽和一些水，水的作用就是不粘锅这时候把年糕放入，不停的翻炒，最后在放些盐和鸡精就可以出锅了。

　　番茄炒年糕

　　材料：番茄、年糕、番茄酱

　　做法：1、番茄1~2只，年糕、番茄酱少许。

　　2、先煮开一锅水，把年糕稍微焯一下至软身即可（也可以煎熟）。

　　3、番茄切小块3、热锅下油，把番茄炒一下。

　　4、加入番茄酱继续炒。

　　5、加入年糕，炒匀。

　　6、加一点点盐和酱油调味，番茄酱本身有咸味的，所以其他调味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的，还可以加一小勺白糖。

　　韩式炒年糕

　　材料：年糕、甜不辣或竹轮、开水、白芝麻、韩式辣椒酱、砂糖、洋葱、葱、高丽菜

　　做法：1、将开水240cc、调味料及年糕放入锅中。

　　2、开火煮至水少掉1/3后，放入甜不辣再拌炒。

　　3、待水减少到1/2时，熄火，放入洋葱、葱及高丽菜拌拌即可。食用时撒上芝麻。

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