正宗嵊州炒年糕的做法

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正宗嵊州炒年糕的做法

　　嵊州炒年糕，这道特色炒年糕，用料有点多，颜色也很缤纷，不过蘑菇也可以用冬笋或胶白丝代替，营养又丰富。下面是正宗嵊州炒年糕的做法，为大家提供参考。

　　嵊州特色炒年糕简介

　　嵊州特色炒年糕也有称豆腐年糕的。首先它的年糕是嵊州特制的，一般上桌都比宁波年糕要更细巧，切得细溜溜的。原因是它制作的工艺和材料和宁波年糕也不一样，完全使用大米，没有糯米，同时含水量也更少，所以口感比较韧。

　　这是一道怪年糕，它说它是炒年糕，你信么，明明是带汤的。可是嵊州人就是管它叫特色炒年糕，单位旁边嵊州小吃店的老板夫妇，当初刚开店时没少被“退货”，客人说“尼玛，我要的是炒年糕怎么给我上这样。”解释木有用，后来人们才慢慢知道，这货确实是这个叫法。而他们也习惯对新客人确认一下，是带汤的还是没汤的。时间久了，大家也都清楚了，倒也没什么误会。

　　嵊州年糕还有一种著名的做法是烤年糕，其实就是蛋煎年糕，由于这年糕比较韧，个人觉得口感没有煮的好。

　　这道年糕，用料太多了，眼花缭乱了。不过无比鲜美，我吃过一次就爱上了，做法其实不复杂，就是料有些多，特特意凑就是了，家常的做法材料也可以灵活调换的。

　　嵊州年糕最大的好处是不易煮烂，所以做汤年糕再合适不过。

　　正宗嵊州炒年糕的材料

　　1. 鸡蛋先打碎，用平底锅煎成薄片（无油），切丝备用。

　　2. 准备好材料，该洗洗，该切切，切的话一般切成条状。

　　3. 锅中放油，爆香蒜瓣，放入肉丝，滑至变白。

　　4. 下入雪菜丝，翻炒上油。

　　5. 把年糕和蘑菇放进去，同炒。

　　6. 加水或高汤，煮一会儿，喜欢浓稠汤汁的话多煮一会儿。

　　7. 下入青蒜、蛋丝和豆腐丝，再次煮沸。

　　8. 关火，加盐和鸡粉调味。