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甜辣酱炒年糕做法

时间:2024-07-15 14:56:20 王娟 糕点培训 我要投稿
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甜辣酱炒年糕做法

  年糕是用大米或糯米,煮成饭用打制或水磨成粉后压制而成的糕,在春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。以下是小编为大家带来的甜辣酱炒年糕做法,希望对你有帮助!

  甜辣酱炒年糕的做法

  1.年糕掰开备用,芹菜洗净切长段。

  2.锅中放入适量水把年糕放入煮一下。

  3.煮透的年糕沥干水分。

  4.锅中热油爆香蒜米后把芹菜倒入翻炒。

  5.加入一勺韩式辣酱。

  6.加入适量水。

  7.把煮好的年糕倒入翻炒。

  8.加入少许盐。

  9.最后撒葱花断生即可。

  食用方法

  制作的主要原材料是糯米,将上好的糯米和水一起磨成水浆,加入红糖、玫瑰糖或者白糖、火腿、芝麻、花生混合好,将模具抹一层油后倒入混合好的浆,上锅蒸熟后,脱模包装好就可以了。起初蒙自年糕都是呈碗状的,现在在街边可以看到有宽沿的平底铁锅支在大炉子上,锅沿摆满了用油煎过的片状年糕,年糕表面被煎得焦黄油亮,还会有大个大个的泡泡,小孩子见到了都忍不住诱惑,拉着爸爸妈妈去买,当零食吃。年糕烤出来外焦里糯,香甜可口。

  年糕也可用架子支撑着直接放在煤炭炉子上烤,当一边出现泡泡时翻烤另一边, 烤得年糕鼓涨时即可。

  年糕也可用糯米和大米按6:4的比例混合后制作。现市面上见得较多的就是非纯糯米年糕。

  营养成分

  年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、磷、钾、镁等健康元素。

  制作方法

  将糯米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是,将糯米粉用绢罗筛过后,加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等贴在粉团上,用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。

  年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特产,在北方的像糯米那样粘性的谷物,古来首推黏黍(俗称黄米)。这种黍脱壳磨粉,加水蒸熟后,又黄、又粘、而且还甜,是黄河流域人民庆丰收的美食。明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。不难看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。

  有经验的年糕师傅说,要想做出好的年糕,最重要的是注意水和油的运用。除此,糯米粉是否纯也很重要,一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉,所以吃起来不够软糯。年糕应直接用糯米做,为的是保正年糕的纯正度和原汁原味。做年糕很简单,年糕可以做成很多种口味,但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料,如红枣等。

  年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望,寓意万事如意年年高。

  食用指南

  据化验,年糕的热量较高,是米饭的数倍。因而不宜多吃,少吃不腻,既补充营养,又对身体好。

  保存方法

  把年糕浸泡在清水里是一个保存的好办法,但要注意,浸泡在清水里的年糕需要每天清洗,水也要天天更换,这样才能保存更长的时间;如果你的年糕一直浸在水里,没清洗也没换水,已经出现酸味,就不能再吃了。另外,年糕洗净后,每块用保鲜袋包好,放在冰箱冷冻室里,吃多少拿多少,这个方法可以将年糕保存更久。

  主要功效

  年糕不但味道香甜可口,而且营养丰富,还具有健身祛病的作用。

  年糕知识介绍

  逢年过节吃的年糕多是以糯米(江米)或糯米粉为原料,添加不同的辅料制成的节令食品。

  年糕的种类很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。

  据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用,后来才成为春节食品。

  年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云:“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂。”

  年糕适合人群

  一般人群均可食用,但有肠胃疾病患者尽量避免食用,不易消化。

  年糕做法指导

  糯米食品宜加热后食用,冷糯米食品不但很硬,影响口感,更不易消化。

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