美食韩式炒年糕的做法

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美食韩式炒年糕的做法

　　甜甜辣辣的炒年糕，流行于朝鲜半岛，本是19世纪朝鲜王国的宫廷菜，韩国美食界对其官方称呼为“朝鲜炒年糕”，因其诱人的味道，为现代的韩国年轻人的最爱。美食韩式炒年糕的做法，我们来看看下文。

　　美食韩式炒年糕的做法

　　1、韩式炒年糕的做法

　　主料：年糕12片，甜不辣或竹轮8个，开水240cc，白芝麻2小匙。

　　酱料：韩式辣椒酱4小匙，砂糖8小匙，洋葱1/4颗（切丝），葱1根（切段），高丽菜1碗（切成小方块）。

　　特色：甜甜辣辣的炒年糕，是韩国年轻人的最爱。比较特别的是，不用油炒，而是利用水煮方式，让年糕饱吸酱料，搭配脆脆的青菜，口感层次很丰富。

　　做法：将开水240cc、调味料及年糕放入锅中。开火煮至水少掉1/3后，放入甜不辣再拌炒。待水减少到1/2时，熄火，放入洋葱、葱及高丽菜拌拌即可。食用时撒上芝麻。

　　贴士：蔬菜最后放，可以保持鲜脆。

　　2、韩式辣炒年糕的做法

　　做法：红葱头切小块，胡萝卜切丝，手指年糕洗净。沥水，锅里坐油，油五成热时放进红葱头，低温油炸，炸出葱油，红葱头炸酥后，放进胡萝卜煸炒。胡萝卜炒软后，加入年糕翻炒，加入一大勺韩国辣酱，加入清水没过食材，中火炖煮，汤收到一半加入食盐和白糖调味，汤汁收干后，起锅即可。

　　3、辣白菜炒年糕的做法

　　辣白菜切碎，年糕切条，青椒茄丝、洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好（别炒到熟），接着倒入适量的水，水量是一杯（年糕的量是一人份约20小条）、再把甜不辣、白菜一起放进锅中，翻炒出香味、煮至水开，加上适量的韩式辣椒酱，韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖、继续煮到滚。接着放入年糕翻炒，淋入香油，一直煮到汤汁收开浓稠为止。最后加上葱段翻炒均匀起锅。

　　香辣蟹炒年糕的简单做法有哪些

　　蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的最为着名，江蟹以南京产的最好，湖蟹以江苏常熟阳澄湖、山东微山湖产的品质较好。螃蟹盛产在8～9月，特别是高梁红时是吃蟹的最好时节，有“七尖八圆”之说。螃蟹的头胸甲呈圆形，褐绿色，螯足长大且密生绒毛，频足侧扁而长，顶端尖锐，螃蟹肉白嫩，味鲜美。

　　香辣蟹炒年糕的食材和调料：新鲜梭子蟹年糕酒姜蒜辣椒盐酱油糖香辣蟹炒年糕家常做法：蟹洗刷干净。去腮，切块。放酒，盐，腌一会。把腌好的蟹块在干生粉里粘住切面。热油锅。放入蟹块过油炸后捞出。另起油锅，爆香姜蒜辣椒。放入新鲜排骨小年糕，翻炒软。再放入蟹块，加少量清开水。酱油。糖，稍闷煮开即可。

　　年糕的制作方法有哪些

　　年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方的像糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（俗称黄米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。

　　有经验的年糕师傅说，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的运用。除此，糯米粉是否纯也很重要，一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉，故吃起来不够软糯。所以年糕应直接用糯米做，为的是保正年糕的纯度原味。做年糕很简单，年糕可以做成很多种口味，但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料。

　　年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望，寓意万事如意年年高。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”

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