上海炒年糕的做法

上海炒年糕的做法

　　上海炒年糕是一款由年糕、香菇、白菜、里脊肉等原料制成的菜品。下面大家就随小编一起去看看相关的做法吧！

　　上海炒年糕的做法

　　鸡胸肉切丝，加盐，绍兴黄酒，半个蛋清用手抓匀腌制片刻。

　　大白菜切丝，香菇切丝，葱花，姜丝，红辣椒丝适量。

　　烧开放入年糕煮至年糕浮起后捞出控水。

　　香菇丝也要焯水备用。

　　油烧热放入鸡丝。

　　将鸡丝迅速划散至颜色变白后盛出。

　　葱姜爆锅。

　　放入大白菜和香菇煸炒1分钟。

　　接着放入年糕翻炒片刻。

　　放入红辣椒丝翻炒。

　　加盐，白糖少许，鸡精少许调味即可出锅。

　　杭式炒年糕

　　步骤：

　　1、猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和粉浆过，30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗干净，切成丝。

　　2、白菜洗净切丝，韭黄摘干净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。

　　3、油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。

　　4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。

　　韩式炒年糕

　　主料：年糕12片,甜不辣或竹轮8个,开水240cc,白芝麻2小匙。

　　酱料：韩式辣椒酱4小匙,砂糖8小匙,洋葱1/4颗（切丝）,葱1根（切段）,高丽菜1碗（切成小方块）。

　　特色：

　　甜甜辣辣的炒年糕，是韩国年轻人的最爱。比较特别的是，不用油炒，而是利用水煮方式，让年糕饱吸酱料，搭配脆脆的青菜，口感层次很丰富。

　　步骤：

　　1.将开水240cc、调味料及年糕放入锅中。

　　2.开火煮至水少掉1/3后，放入甜不辣再拌炒。

　　3.待水减少到1/2时，熄火，放入洋葱、葱及高丽菜拌拌即可。食用时撒上芝麻。

　　贴士：蔬菜最后放，可以保持鲜脆。

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