上海毛蟹炒年糕的做法

上海毛蟹炒年糕的做法

　　毛蟹年糕是一道美味可口的地方名点，属于上海菜，毛蟹肉相比各类海蟹，其肉更鲜嫩、甘甜。柔柔韧韧的年糕片充分吸收了蟹肉的鲜香与调味的浓香，下面为大家分享了毛蟹炒年糕的做法，欢迎借鉴！

　　毛蟹炒年糕的做法1

　　用料

　　毛蟹（六月黄） 5只

　　手指年糕 1袋

　　姜

　　葱

　　高度白酒 1瓶

　　豆瓣酱

　　白砂糖

　　生抽

　　老抽

　　镇江香醋少量

　　【毛蟹年糕】的做法

　　毛蟹用刷子冲刷干净，对半切开，在切面处沾上适量面粉。

　　锅中倒入约小半个指节深的油，将毛蟹沾有面粉的'一面下锅，炸至切口处色呈金黄，捞出备用。

　　另烧一锅沸水，下年糕煮2分钟左右，捞出放入冷水中，备用。

　　油锅爆香姜末，放入毛蟹，加1勺料酒、1勺蚝油、1勺生抽、1勺老抽和少许糖翻炒均匀，倒入没过毛蟹一半的水，煮沸后转小火，加盖焖煮5分钟左右。

　　加入年糕，翻炒至年糕软糯，汤汁变稠。

　　盛出撒葱花。温一壶黄酒，完美~

　　用料

　　螃蟹一两多一只的八只

　　小年糕适量

　　葱姜适量

　　油盐酱醋适量

　　上海菜系代表之毛蟹年糕的做法

　　螃蟹挑新鲜的.买回来后用刷子清洗干净后放一边吐净泥沙，数量根据人数来吧，二两半以上的拿来做这道菜忒浪费啦～

　　对半切开后在切面出蘸面粉封住蟹黄

　　锅中放入油烧热后将螃蟹块切面朝下放入煎一下，凝固后盛出

　　锅里留底油爆香葱姜后倒入螃蟹翻炒，加料酒、糖、盐、生抽调味，然后加入水焖煮。

　　螃蟹熟透后倒入年糕翻炒均匀后继续煮，汤汁基本收干后加少许老抽上色后出锅，可以撒上葱花或者香菜末。基本上年糕会比螃蟹更受欢迎～

　　小贴士

　　1、切螃蟹的时候要果断，小心手；

　　2、年糕可以用火锅年糕，煮的时候注意不要粘底

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