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蛋黄豆沙月饼的做法

时间:2017-12-12 16:30:14 糕点培训 我要投稿

蛋黄豆沙月饼的做法

  导语:中秋节当然少不了月饼,小编整理了蛋黄豆沙月饼的做法,趁着中秋节将至,赶紧学起来吧:

  蛋黄豆沙月饼食材介绍

  普通面粉160g,奶粉8g,转化糖浆115g,枧水3g,油40g,盐1g,蛋黄10个,豆沙适量,

  蛋黄豆沙月饼的做法步骤

蛋黄豆沙月饼的做法

  1、先把蛋黄泡油2-3天,让蛋黄回油。

蛋黄豆沙月饼的做法

  2、放烤箱170度烤8-10分钟,然后取出放凉。

蛋黄豆沙月饼的做法

  3、转化糖浆、枧水、油和盐先放一起搅拌。

蛋黄豆沙月饼的做法

  4、然后倒入面粉和奶粉,搅拌。

蛋黄豆沙月饼的做法

  5、揉成团,密封静置1小时。

蛋黄豆沙月饼的做法

  6、趁这个空隙处理馅料:蛋黄包入豆沙馅儿。

蛋黄豆沙月饼的做法

  7、滚圆,每个约45g。

蛋黄豆沙月饼的做法

  8、取出静置好的面团分割成约30g一个。

蛋黄豆沙月饼的做法

  9、下面开始正式包月饼!饼皮捏成中间厚四周薄。

蛋黄豆沙月饼的做法

  10、包入豆沙蛋黄馅儿,用虎口慢慢往上推,滚圆。

蛋黄豆沙月饼的做法

  11、粘上稍许面粉。

蛋黄豆沙月饼的做法

  12、模具撒面粉,转一圈,倒出多余的粉。

蛋黄豆沙月饼的做法

  13、月饼球放入模具,可以用手掌略压平一点点。

蛋黄豆沙月饼的做法

  14、压出花型,慢慢提起模具。

蛋黄豆沙月饼的做法

  15、看上去还不错哈。

蛋黄豆沙月饼的`做法

  16、送入预热好的烤箱200度烘烤约5分钟。

蛋黄豆沙月饼的做法

  17、蛋黄液打散。

蛋黄豆沙月饼的做法

  18、从烤箱取出月饼,在表面刷上薄薄一层蛋黄液,侧面不用刷。

蛋黄豆沙月饼的做法

  19、接着再烤15分钟左右出炉即可。

蛋黄豆沙月饼的做法

  20、成品。当然你也可以选择各种你喜欢的图案进行制作,我所选择的花纹都比较传统常见,寓意也比较朴实美好,提前祝大家月饼节快乐啦!

  小窍门

  1.刚刚出炉的月饼还比较硬,需要放置几天等回油后表皮将变的松软可口。

  2.第一次做,建议饼皮:馅料=3:7 或者4:6;饼皮太薄的话容易露馅。

  3.自己炒的豆沙馅一定要干一点儿,否则容易泄脚,或者可以采购成品馅料,但可能没自家的正宗好吃。


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