卤猪血糕的做法及作用

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卤猪血糕的做法及作用

　　猪血糕又称为米血或米血糕，汉族特色糕点之一。以下是小编整理的卤猪血糕的做法及作用，欢迎参考阅读!

　　卤猪血糕的制作材料：

　　主料：猪血1000克

　　辅料：大蒜（白皮）40克,大葱30克

　　调料：酱油40克,花生油5克,花生仁（炸）10克,八角5克,花椒5克

　　卤猪血糕的做法：

　　1.大蒜去皮切片，葱洗净切段；花生仁捣碎成花生粉。

　　2.卤料（八角、花椒粒）放入纱布袋中封紧做成卤包。

　　3.猪血蒸成猪血糕放入开水中氽烫，捞出沥干，切块。

　　4.锅中放入葱、大蒜、卤包、猪血糕和酱油、水，先用大火煮开，再改用小火卤半小时。

　　5.盛出撒花生粉，并洒上花生油就可以了。

　　作用

　　“煮过的猪血凝块，俗称血豆腐，经测定，含蛋白质18.9%，比猪肉、鸡蛋都高得多”。确实如此猪血的蛋白质含量为猪肉的4倍，鸡蛋5倍。更值得一提的是：猪血浆蛋白质含氨基酸达18种之多，包括人体不能含成的8种必需氨基酸，特别是富含植物所缺少的精氨酸。组氨酸、赖氨基和色氨酸等。其中，赖氨酸含量高达14%。不仅如此，猪血中还含有多种无机盐和微量元素。如钠、钾、磷、铁、锌、锰、铜、钴等。这些元素都是人体不可缺乏的。据分析：每100克猪血中含铁45毫克，较肉类高100倍。平时适当吃些猪血，有利于防治贫血（缺铁性贫血）。北京医科大学少儿卫生研究所曾用猪血制成饼干，对防治小学生缺铁性贫血有很好的疗效。再如，猪血中含量元素的铬，可防止动脉硬化，所以，猪血是冠心病患者的理想食品之一。

　　研究证实，猪血浆蛋白被人体消化吸收后，能分解出一种解毒和滑肠的物质。这种物质与侵入胃、肠道中的粉尘及有害金属微粒发生化学反应，随同大便迅速排出体外，从而有力地消除尘毒对人体的危害。

　　猪血：味甘、苦，性温，有解毒清肠、补血美容的功效。

　　猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，产生一种解毒、清肠分解物，能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应，易于毒素排出体外。长期接触有毒有害粉尘的人，特别是每日驾驶车辆的司机，应多吃猪血。另外，猪血富含铁，对贫血而面色苍白者有改善作用，是排毒养颜的理想食物。

　　猪血汤的血浆蛋白，经过人体胃酸和消化液中的酶分解后，会产生一种解毒和滑肠作用的物质，与浸入胃肠粉尘、有害金属微粒发生化学反应，变为不易被人体吸收的废物随人的粪便一起排除。

　　拓展：猪血家常做法大全

　　猪血烫米粉

　　主料：南昌米粉 (适量)、猪血 (适量)、大骨汤 (适量)

　　辅料：姜末 (适量)、蒜末 (适量)、葱末 (适量)、剁椒 (适量)

　　做法：

　　1、米粉煮熟，用冷水冲净。

　　2、猪血切块。放入热水中焯一下。

　　3、锅中放入大骨汤，烧开，放香辣酱、姜末和蒜末，烧开。

　　4、下猪血，煮熟后，关火。

　　5、将米粉捞出放入碗中，放上盐、鸡精、酱油、剁椒、葱末。

　　6、将煮好的猪血浇上，拌匀即可。

　　肉末猪血

　　主料：猪血 (300克)、肉末 (50克)

　　辅料：盐 (3克)、胡椒粉 (5克)

　　做法：

　　1、肉切末，加生抽料酒盐抓均匀。

　　2、姜蒜切末，韭菜切碎，猪血切块。

　　3、炒锅预热后倒油，炒香蒜和姜碎。

　　4、下肉末煸炒。

　　5、放入猪血，加水或者高汤，大火烧开后转小火煮十分钟。

　　6、中间开锅翻拌。下韭菜，二次调味，拌炒均匀出锅。

　　猪血米粉

　　主料：猪血 (300克)、粉丝 (1把)、肥五花肉 (50克)

　　辅料：香葱 (2棵)、姜 (1块)、油方 (10个)

　　做法：

　　1、准备材料，猪血清水泡一段时间，最好买来就泡上。五花肉选肥肉部分切成丁。油菜最后没用。

　　2、香葱切小段，姜切丝，油方分成小块。

　　3、粉丝冷水泡软。

　　4、猪血切条，放开水煮一下，温水清洗几遍。

　　5、热锅放油，先下姜丝爆锅。

　　6、放五花肉丁翻炒出油。

　　7、放足量水。开锅后放入猪血。

　　8、放入泡好的粉丝。再次烧开后放油方。

　　9、放生抽，盐，胡椒粉，醋等调味，停火出锅。

　　10、在碗内撒香葱。

　　猪血炒韭菜

　　材料：韭菜、猪血、油盐等。

　　做法：

　　1、将韭菜择好清洗。

　　2、将猪血泡水放点盐浸泡。

　　3、将猪血拿出冲洗，切块。不需要切太小，猪血容易煮熟，也容易煮散。

　　4、下锅热油八成热时，加入猪血煸炒，注意火候，以防猪血烧焦。猪血变色加入韭菜一起煸炒。加点耗油，加盐。关火装盘即可。

　　香辣猪血

　　材料：猪血、淀粉、姜、大蒜等

　　做法：

　　1、放少许的油，先把豆瓣酱，姜，大蒜，干辣椒炒香，再把血块放下锅翻炒

　　2、将水淀粉倒入正在翻炒的锅内，盖锅，小焖一分钟

　　3、放入盐，花椒粉，疏之鲜，段葱，翻炒，装盘即可。

　　猪血豆腐

　　材料：豆腐、猪血、蒜、姜

　　做法：

　　1、豆腐和猪血切块，不要太大块。

　　2、豆腐猪血过水五分钟，去除石膏味和腥味。

　　3、姜丝下过爆香，下蒜段爆香，猪血豆腐下锅炒，加水，水收得差不多了加调料，稍微翻炒一下起锅。

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