冰皮奶黄月饼的超详细做法

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冰皮奶黄月饼的超详细做法

　　月饼是久负盛名的中国传统小吃之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。下面是小编为大家带来的冰皮奶黄月饼的超详细做法，欢迎阅读。

冰皮奶黄月饼的超详细做法

　　主料

　　冰皮

　　糯米粉50克

　　沾米粉50克澄粉30克

　　炼奶30克糖粉40克

　　牛奶220克玉米油30克

　　奶黄馅

　　鸡蛋2个

　　黄油60克澄粉35克

　　炼奶10克细砂糖20克

　　奶粉30克

　　糯米粉25克

　　做法步骤

　　1. 一边烧水，一边准备冰皮所需要的粘米粉、糯米粉、澄粉、糖粉，放到一个大碗中。

　　2. 倒入牛奶

　　3. 将牛奶和各种粉类混合搅拌均匀

　　4. 为了检查是否有没拌匀的颗粒，可以过一次筛，让冰皮更加细腻

　　5. 倒入玉米油

　　6. 倒入炼奶

　　7. 搅拌均匀，用手动打蛋器在上层来回划圈，让油与牛奶糊充分融合。

　　8. 1-2分钟后，牛奶糊和油就合二为一了。

　　9. 给冰皮面糊，盖一层保鲜膜，防止水份滴入，放入烧开的锅中，中火蒸30分钟左右，将冰皮面糊蒸透。

　　10. 现在来炒糕粉，将称好的糯米粉，倒入平底锅，小火翻炒。

　　11. 炒到粉末有点发黄，有一股淡淡的香味，就可以关火了，小心不要炒焦了。

　　12. 蒸好的冰皮面糊，上面有一层浮油，我们一会把它揉进面团。

　　13. 刚刚蒸好的冰皮面糊，比较烫，这个时候我们用筷子划开，更好的散热。

　　14. 当面糊不烫手了，就可以揉冰皮了。我想要一点淡淡的粉色，就加了一点点的惠尔通粉色色素，也可以不加，或者用其它的有色食材替代。

　　15. 冰皮面团会比较粘，建议带上手套糅面，如果没有手套，可以用保鲜袋，直到把浮油全揉进去，揉久一点，口感会更细腻，有余温时揉效果最好，揉好的面团放一边冷却备用。

　　16. 现在来打发黄油了，黄油室温软化，加入细砂糖，打发至黄油体积膨大。

　　17. 分两次加入鸡蛋，每一次都要将黄油与鸡蛋融合到一起，第二次混合完有点油水分离是正常现象。

　　18. 将奶粉、澄粉、炼奶混合进进去，用手动打蛋器，搅拌均匀无颗粒，放入烧开水的锅中，盖上锅盖蒸5分钟。

　　19. 趁着蒸奶黄糊的空档，把面团分成30克一个(12个)，如果喜欢吃皮薄点的，可以分成25克一个。

　　20. 5分钟后，打开锅盖用手动打蛋器搅拌奶黄糊，不断地搅拌，让周边的奶黄糊混合均匀。

　　21. 等奶黄糊凝固了，就代表它熟了，再搅打1分钟，就可以关火了，晾凉备用。

　　22. 现在给模具做防粘处理，在月饼模上涂一层淡淡和糕粉，涂好后轻轻拍掉多余的粉。

　　23. 用手掌将冰皮压成圆饼，中间厚一点，边缘薄一点。

　　24. 包上20克左右的奶黄馅，我用的模具是50克的。

　　25. 像包子一样的收口，再轻轻搓圆。

　　26. 在冰皮团上面抹一层薄薄的糕粉。

　　27. 装入法焙客立体水晶月饼模。

　　28. 轻轻一压，花样冰皮月饼就完工了。

　　29. 粉嫩粉嫩的冰皮月饼，喜欢吗? 6种花色，随心压模。

　　小贴士

　　1、冰皮蒸后揉得到位与否，关系到冰皮是否细腻，是否Q弹有嚼劲，如果时间充裕，揉好的冰皮放冰箱冷藏1小时。

　　2、揉面团的初期会比较粘手，建议戴上手套，没有手套的用保鲜袋替代。

　　3、皮馅的份量，可以根据自身的喜好调整，我用的50克的模具，总重量保持50克左右就行。4、做好的冰皮月饼，冷藏数小时后再食用，食用前回一下温。

　　5、吃不完的皮冰皮月饼，最好装入密封盒放冰箱冷藏保存，时间不建议过长，2天内食用口感最佳。

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