自制月饼的做法

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自制月饼的做法

　　古代传统月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。下面小编给大家介绍自制月饼的做法，赶紧来看看吧!

自制月饼的做法

　　蛋黄月饼

　　材料

　　面粉125g;植物油25g;蜂蜜75g;细白砂糖300g;水180ml;柠檬汁40ml;碱水：1/8茶匙碱+1/2茶匙水;内陷：红豆泥或莲蓉300g，咸蛋黄14个、浸泡在植物油中30分钟，取出沥干;涂表面所需：鸡蛋黄1个、蛋白1茶匙。

　　做法

　　1、将蜂蜜、植物油、碱水在一个大碗中混合，加入面粉，搅拌均匀。用保鲜膜包起面团，冷藏1小时。

　　2、将面团和红豆泥分成14份，面团每份15g，红豆泥每份22g。如图，用红豆泥包住咸蛋黄，再用面团裹住红豆泥，揉圆。

　　3、裹上一层面粉，也给饼模撒上面粉，再用饼模将面团压成型。

　　4、压好后，将1个蛋黄与1茶匙蛋白混合，涂抹在月饼表面，再喷一点水。烤箱预热至180度，烤5-8分钟，取出再刷一层薄薄的蛋液，继续烤15分钟，至月饼呈金黄色。

　　5、取出，用保鲜膜包裹，放1-2天，待月饼表面松软酥香，就可以享用了。

　　红豆冰皮

　　材料

　　甜红豆泥300g;糯米粉80g，用于裹外层;上色用料：抹茶粉1茶匙、苋菜叶1把，在80g的开水中煮，滤出红水;面团用料：糯米粉45g，粘米粉35g，小麦粉20g，砂糖或糖粉40g，牛奶185g，植物油18g。

　　做法

　　1、先制作冰皮，准备一个平底锅，用中低火翻炒生糯米粉至浅黄色，熄火，放凉。

　　2、将面团所需材料在一个大碗中混合搅拌均匀，如需上色加入抹茶粉或是苋菜水，中大火隔水蒸30分钟，取出，用筷子搅拌，放凉。

　　3、将红豆泥与面团分成8份，红豆泥揉成圆球，用面团包裹，在工具和手心上撒上面粉，揉光滑，用饼模压成型。放在密封盒中，冷藏3-4小时，即可食用，第二日食用口味最佳。

　　酥皮月饼

　　材料

　　内馅所需：猪肉碎1斤，白砂糖40g，蜂蜜20g，酒20g，食盐1茶匙，酱油10g，生姜粉10g，大蒜粉1/2茶匙，大葱1根，切很碎。软面团所需：面粉360g，白砂糖30g，起酥油60g，水80g;酥皮面团：面粉240g，起酥油80g。涂表面所需：鸡蛋1个，用作蛋液;熟白芝麻40g。

　　做法

　　1、做肉馅：将所需材料混合均匀，无需过多搅拌。盖好放冰箱冷藏。

　　2、做酥皮：将面粉、白砂糖、起酥油充分混合。揉捻面团，分3-4次慢慢加水至面团成光滑球状，用湿布盖住，放置一旁。

　　3、做软面团：将面粉、起酥油混合，揉成球状，保鲜膜包裹，冷藏20分钟。

　　4、将软面团分别和酥皮面团分成24等份，共48小段。揉成球状，用湿布盖住，以防干掉。

　　5、包月饼：如图将一个软面团压成饼状，裹住一个酥皮面团。

　　6、捏合。

　　7、压平。

　　8、擀成长椭圆形。

　　9、卷起来。

　　10、再将卷好的.面团擀成更细长的椭圆形。再卷成紧实的面团卷。

　　11、将面团卷立起，压成中间稍厚，外缘薄的平面。

　　12、加一勺肉馅在中间，不要太多，然后紧紧捏合。

　　13、轻轻将面团压成饼状。将剩余材料照以上步骤进行制作，可制24个月饼。烤盘上涂少许油，放上月饼面团。

　　14、烤箱预热至400度，将烤架置于烤箱中层。月饼面团表面涂上蛋液，撒上芝麻。

　　15、预热好后，送入烤箱，烤25分钟至金黄色。即可出炉。

　　16、放凉后即可食用，平日里也可以当做一款茶点享用，不喜欢甜腻月饼的人，自制酥皮款绝对没错。

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