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冰皮月饼制作方法
冰皮月饼,是传统中国中秋节食品。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色,冰皮月饼名称是噱头其实部分原料是糯米,糯米做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。下面是小编为大家带来的冰皮月饼制作方法,欢迎阅读。
材料
1、50g月饼模具(想着自己第一次做冰皮买小点比较好把握)
2、冰皮月饼粉一盒-500g(买这个比较方便,自己不用去买各种粉来调比例)
3、白糖粉
4、白油
5、色拉油
6、红豆馅、紫薯馅 、黑芝麻馅共500g
7、抹茶粉(这个根据个人喜好,可要可不要)
8、纯牛奶
9、炼奶
步骤
1、准备好400g冰皮月饼粉(剩下100g备用),加上50g糖粉、大概60ml炼奶、100ml牛奶,开始搅拌(由于没经验,发现牛奶不够和面最后加了差不多80ml牛奶,最后发现错了,加多了)!
由于家里没什么工具,刚开始是用筷子顺着一个方向搅,但发现比较难,最后还是洗干净手直接搓了
2、中间倒了些色拉油,等面团揉得比较有韧劲之后加上25g的白油继续揉至均匀。
3、直接上锅隔水蒸了25分钟
4、上面有提到留了100g粉放微波炉叮热备用,由于刚开始牛奶放多了一点面偏软,后又加了些许粉揉匀。等饼皮放凉之后加入10g抹茶粉揉匀(个人觉得抹茶做出来颜色很漂亮,所以全做成了抹茶饼皮)
5、由于个人喜欢馅多点,所以馅和饼皮的比例大概为3:1,都是人工掂量,每包馅100g分成3个饼馅
6、之后就是像平常做糍粑一样,把馅包好成圆形,放在饼模里压平,成品就出来啦,哈哈
7、最后就是用保鲜膜包好放进冰箱冷藏。
PS:
备用的粉可用来刷饼模和抹手以免粘,以上材料做了33个冰皮月饼。这样一次大概80元左右,但是如果做得多点的话平均下来成本就低很多,除了冰皮月饼粉和饼馅一次用完,其他的都可以做很多次
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