苏式绿豆糕的制作方法

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苏式绿豆糕的制作方法

　　绿豆糕相传为中国古代，人民在端午节时，为寻求身体平安健康，除了吃粽子外，还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物，可以避免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病。下面是小编为大家带来的苏式绿豆糕的制作方法，欢迎阅读。

　　苏式绿豆糕的制作方法

　　1.配料比例

　　(1)豆沙绿豆糕：绿豆粉8.25公斤，绵白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤。

　　(2)清水绿豆糕：绿豆粉9.15公斤，绵白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤。

　　2.制作方法

　　(1)拌粉：将绿豆粉、面粉置于台板上，把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀，再掏入豆粉和面粉，搓揉均匀，即成糕粉。

　　(2)制坯：预备花形或正方形木质模型供制坯用。

　　清水绿豆糕制坯简单，只需将糕粉过80目筛后填入模内(木模内壁要涂一层麻油)，按平揿实，翻身敲出，放在铁皮盘上，即成糕坯。夹心即豆沙绿豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙，再用糕粉盖满压实，刮平即成。

　　(3)蒸糕：制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上，然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10～15分钟，待糕边缘发松且不粘手即好。若蒸制过久，会使粉坯松散或缩筋。

　　(4)成品：蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油，苏式绿豆糕即成。

　　苏式绿豆糕起源

　　苏式绿豆糕起源于隋唐时期，并在两宋时期形成，明清时期得到发展，现代则继承、发扬并创新。苏式绿豆糕是中国传统糕点的主要帮式之一，其在苏州及周边地区尤为流行，以其小巧油润、内嵌馅料、印纹清晰和麻香可口的特点著称。主要原料包括煮熟的绿豆粉、蒸熟的山芋粉（或小麦粉）、植物油（如芝麻油和熟猪油）、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉和桂花糖等。苏式绿豆糕不仅是一种美食，还具有一定的药用价值，其中的豆沙绿豆糕含有赤豆成分，有助于利尿、消炎和解毒

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