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梅花糕的制作方法
梅花糕作为一种特色小吃，已经渗透到我们的生活当中，下面是小编分享的梅花糕的制作方法，一起来看一下吧。
方法一
材料
上等糯米粉、豆沙、白砂糖、糖猪板油丁、红绿丝、食碱、豆油。
做法
1.准备好2公斤的`糯米粉，把它们放入桶内，加适量的温水，用长柄铁勺搅拌均匀，静置5到6小时左右。
2.再将食碱溶化后倒入桶内拌匀，灌入铜壶内待用。
3.将豆油倒入容器，加清水50克调成水油。
4.把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫，用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍。
5.取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔)，随即将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀黏在孔壁。
6.然后放在炉上，将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁。
7.接着在每个小孔内都放入豆沙35克、糖猪板油丁5克，再取白砂糖15克均匀撒在各孔内。
8.之后用面浆将孔填满，撒上红绿丝约15克，加盖烧2分钟，开盖再均匀撒上白砂糖15克，盖上铁盖再烧3分钟即熟。
9.打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离，挑起装盘即可。
方法二
材料
小麦面粉、赤小豆、酵母、碱、苏打粉、白砂糖、桂花、玫瑰花、花生油。
做法
1.将干玫瑰花瓣，花心掰搓成球形。
2.将咸桂花5克，白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水。
3.花生油50克搀水50克，调成水油。
4.碱用35克水溶成碱水，将酵母打成老酵浆2500克。
5.将赤豆，花生油50克，白糖900克和玫瑰花心，咸桂花5克制成湿豆沙馅心(玫瑰花心放入锅内与赤豆同煮，咸桂花在熬豆沙时加入)。
6.老酵浆加碱水15克，小苏打，白糖10克，桂花糖水100克搅和，再加水1900克搅成稀浆，然后放入全部面粉，轻轻搅拌至光洁发松，无干粉及僵块时即成新酵浆。
7.取少量新酵浆放在烧热的铁板上检验糕样，成熟后以有许多小气孔(冬季如大绿豆，夏季如油菜籽)，并有香味，呈微绿色为佳。
8.将新酵浆装于特制的壶内，壶须敞口，宽嘴，以便下酵。一壶装酵浆1125克，豆沙分成6碗，每碗约450克。
9.在生好火的炉子上先放铁板，糕模烧到灼热时用线刷蘸水油刷糕管一周，以清扫残物并润滑糕管。
10.如听到爆裂声，即可将酵浆倒入糕管，先倒1/3，随即将糕模竖起来，四面转动，使糕管四壁都均匀粘有酵浆。
11.将碗中豆沙用糕插分别嵌入糕管，每管约加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再将其余酵浆覆盖于每个糕管的.豆沙之上，酵浆上撒在豆沙上，酵浆上撒些玫瑰花瓣，并从糕模下抽出灼热的铁板盖在糕模上，关闭炉门。
12.减弱底火。约2-3分钟后，糕已半熟，仍将铁板放回炉面，打开炉门加热。
13.再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克。
14.然后再一次抽出铁板盖在糕模上，关闭炉门。
15.烘约3-5分钟，用糕扦插入糕身，已无生浆溢出，糕即熟。
16.再用糕扦顺模型表面线路划开，并用糕钩针逐只挑出。每炉19只，如此反复6次。
方法三
材料
糯米粉、玉米粉、腊肠。
做法
1.腊肠洗净、去肠衣，切成1厘米见方的小丁。
2.糯米粉与玉米粉混合，加入切碎的`腊肠丁及1大勺蚝油。
3.一边加温水，一边搅拌均匀，合成软硬适中的面团。
4.将面团均匀分成10g左右的小面团，用饼干模造型。
5.所有小面团全部塑成梅花形，做成梅花糕生胚。
6.平底煎锅烧热，放少许油，待油烧热，将梅花糕生胚放入锅中，两面煎至金黄即可。
方法四
材料
糕粉、紫甘蓝汁、香油、糖、白醋。
做法
1.做糕的模子，备用。
2.糕粉，备用。
3.将紫甘蓝清洗干净，用淡盐水浸泡15分钟。
4.捞起，沥水。再用淡盐开水浸一两分钟。
5.捞起，倒扣过来沥水。
6.将紫甘蓝切碎，倒在搅拌机内，开始工作。
7.将搅拌好的紫甘蓝倒入碗内，加白醋搅拌。
8.加白糖搅拌均匀。
9.加糕粉用筷子搅拌，再用手去揉，揉到面光，盆光。揪剂子，将一个个剂子按在模子内，按实，倒扣过来。
10.梅花糕就做成了。放进冰箱冷藏，口感特佳。
小贴士
1、不要用沸水来泡菜，只要是开水就可以了，少加点盐。
2、冷藏吃，口感特好。
方法五
材料
糯米粉、红糖、水。
做法
1.找一个大点的盆子，把红糖倒进糯米粉里拌匀，再慢慢倒入水，边倒边用筷子搅拌，然后用双手手掌慢慢搓揉，使粉形成这种小颗粒状，静置一会。
2.把粉倒进小号手推月饼模里，用勺子按压填实，推出来放蒸锅上开大火蒸20分钟。
3.这是用粽叶垫底还没蒸透的成品，红糖融化后星星点点渗透其中，看上去着实诱人。
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