广东糕点的做法

相关推荐

广东糕点的做法

　　广东糕点是点心来很受欢迎的一种，今天小编要给大家介绍的便是广东糕点的做法，欢迎阅读！

　　广东糕点的做法

　　做法一

　　主要配料

　　红豆250克，沸水4杯，水1/2杯，糖3/4杯或随量粘米粉1/2杯，澄面粉1/4杯，油2汤匙，马蹄粉一斤，一斤粉5斤水，用半斤糖。

　　制作步骤：

　　1、红豆冲净，拣去杂物，用冷水浸2小时，沥水。拌匀2种干粉。

　　2、3公升深锅内放入红豆，加沸水4杯，盖好，大火热5分钟水便烧开。改用中火(70%火力)煮40分钟，再用大火热20分钟。这时锅内水分约有1杯，泌出豆汁，红豆留用。

　　3、大碗内加水1/2杯与粘米粉及澄面和匀，加入沸腾之红豆汁1杯。

　　4、拌糖及油入红豆内使溶化，慢慢注下粉浆，不停搅拌至均匀。

　　5、倒红豆糕糊进已涂油之长盘(21×11×6厘米)内，用胶膜包紧，四角盖以铝箔，哑面向外。

　　6、置糕盘近转盘边沿处，大火热8分钟，将糕盘作180度之位置转移，继用中火(70%火力)热7分钟。搁置待冷后切块供食。

　　做法二

　　步骤：

　　1、将大约半斤的红豆用清水洗干净，再用大约三至四汤匙碱水加水浸大概半小时，就可以把红豆放进锅里煮至变软出沙了。若想吃的时候口感更加软滑，便要将红豆去壳，做成红豆沙;

　　2、用手狂抓红豆，令红豆的壳和沙分开，再用隔水用的勺子将壳隔出，之后就可以隔沙了。隔沙要用一个专门的袋子(可用密度比较高的布自行缝制)，把红豆沙倒进袋中，把水拧干，就可得出纯正的红豆沙了;

　　3、在此同时，可以用水将片糖煮开(糖的用量要因量而定)，然后倒入事先装好的粘米粉中(用量为一包)，搞匀。然后将大约四分一调好的糯米粉放进红豆沙中，再加适量的水开至糊状，最后加适量的白砂糖，搞匀;

　　4、一层一层地下用料：先下一半糯米粉蒸，等粉结成糕状，就可以下红豆沙，整齐铺好后再盖锅，最后再把最后的一层粘米粉铺上，蒸至熟便可。

　　做法三

　　清甜制作材料：

　　主料：赤小豆100克，荸荠粉350克

　　调料：冰糖150克，植物油20克

　　清甜做法：

　　1.红豆洗干净后浸2小时，隔去水分，然后放入煲内，加水5杯煮滚，改慢火再煮至红豆开花(约要1小时)。

　　2.隔出红豆水分，约有水2杯，若不够可用滚水补充。

　　3.将红豆水、红豆和冰糖煮溶，加入油拌匀。

　　4.荸荠粉用水1杯开溶，徐徐倒入糖水内搅至稠(慢火)，倒入糕盆内，旺火隔水蒸30分钟，冷去后，放入冰箱，可随时切件享用。

　　做法四

　　糯香做法

　　材料：糯米粉200克，米粉300克，糖180克，红豆100克，水300ml，桂花适量步骤：1.红豆加水用高压锅煮，冒气后用小火压15-20分钟。撩出红豆沥干。2.糯米粉，米粉，混合均匀。放入糖，桂花，红豆拌匀，然后加入水拌匀，用手把大块的粉团搓开。3.8寸比撒深盆，垫上锡纸，用油抹过，把混合的粉团压入模具中，大火蒸半小时即可。提示：可以用煮红豆的水，既不浪费，味道又好。中途加一次水，免得煮干哦。切的时候上面放上保鲜膜再切，这样不会粘刀。这次的米糕和已往的不同，已往的水都是很少的，这次是多水的，但是粉团还是捏不成大的团的，只是很多小团而已。

　　做法五

　　原料：红豆馅250克(超市有卖现成的)，琼脂适量(小半个饭碗)，糖桂花少许制作方法：1、琼脂用凉水泡软(最少半小时)，然后加入用小火煮15分钟，直至琼脂几乎溶化。煮琼脂的器具事先必须要洗净，不能有油。2、豆沙或豆馅放在一个大碗里，把琼脂水倒进去，搅拌均匀，再加一点点糖桂花调味(因为市场上买回的豆沙或豆馅已经放好糖，所以自己不用放糖了。如果是自己做的豆沙或豆馅，可以根据口味加糖。)如果家里有食品搅拌器，可以直接把豆沙和琼脂水倒进去打一下。然后就可以倒入平底的盘中，在室温下放凉、结成冻之后后，放入冰箱冷蔵。吃的时候划成菱形或小方块即可。

【广东糕点的做法】相关文章：