绿豆饼的制作方法

绿豆饼的制作方法

　　绿豆饼采用纯天然东北绿豆为原料，按历代相传的手工工艺精制而成。成菜后，其皮酥、清晰多层，味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜。下面是小编为大家带来的绿豆饼的制作方法，欢迎阅读。

　　一、原料：

　　水油皮：高筋：200克，低筋：50克，糖：30克，酥油：70克，水：100克

　　酥油：低筋面：150克，酥油：75克

　　绿豆馅：绿豆500克，白糖125克。

　　二、步骤：

　　1、将绿豆去净杂质，放入高压锅中，加入水，先用旺火烧沸，后用小火煮约10分钟，捞出压碎，拌入糖备用。

　　2、取过筛的面粉放在案板上，开窝，将30克白糖溶入清水，倒入面粉中，搓成团，再放

　　入酥油搅匀，搓至面团光滑起筋，成水油皮。

　　3、取过筛面粉150克放案板上，开窝，放入75克熟猪油搓匀，搓至面团纯滑起筋，成酥心。

　　4、将水油皮搓成条，摘成20克面剂，将酥心摘成15克一个，

　　每块水油皮包入酥心一份，压扁，擀成长条，再卷成圆筒形，每筒揪成两块，压扁后各包入绿豆沙25克，

　　做成直径为6厘米的扁圆形生坯。

　　5、烧盘扫油，将绿豆饼生坯面向烧盘，收口向下，摆入烧盘，入炉190/180烤至金黄色时，取出烧盘，逐个将绿豆饼翻身，再入炉，稍烤至底部上色即可。

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