月饼做法大全
月饼，或叫中秋饼，是东亚各地的中秋节食品，越南称为饼中秋。下面小编给大家介绍月饼的做法大全，赶紧来看看吧!
月饼的做法大全
五仁月饼
食材:
转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、枧水1.5g
做法：
1)油加入转化糖浆加入枧水搅拌2分钟左右。
2)低筋面粉过筛。
3)放入搅拌好的糖浆水中。
4)搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时。
5)将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是3:7，我的大概是4:6。
6)用面皮包住馅料。
7)模具放些高粉，防止站住。
8)压成的月饼放入烤盘中。
9)烤5分钟定型，在刷点鸡蛋液冷却后在放入烤箱烤制15分钟。
水果月饼
食材：低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g
做法：
1)转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用
2)面团按自己模具的大小分成小份
3)把水果馅团成小球和面团一样大
4)把面球压扁，面皮包上馅球团好
5)团好的面球放入模具内
6)压成花形
7)压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟
8)刷蛋液，再180度20分
9)再180度20分烤至表面完全上色即可。
南瓜豆沙月饼
食材：面粉100g、花生油30g、红豆沙适量、糖10g、麦芽糖5g、鸡蛋10g、苏打少许
做法：
1)糖、麦芽糖、花生油、苏打混合搅拌，面粉做成粉墙状，分别倒入混合液
2)加鸡蛋和蒸熟的南瓜适量，南瓜最好炒一下水分
3)和成南瓜面团松弛60分钟
4)松弛完成的面团分成面皮20克一个，馅料30克一个，面皮压扁包入馅料
5)整圆形，按扁
6)牙签在面团压成均匀痕迹，
7)再用牙签按压成南瓜形状
8)用裱花嘴在南瓜的中心压一下。
9)做好的南瓜月饼，放烤盘上面，170度烘烤5分钟让饼皮先定型，刷上蛋液，再续烤到15分钟左右即可。
粉色冰皮月饼
食材：牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙馅300g
做法：
1)苋菜下锅煮至水开，取汁水备用。
2)取一个容器，倒入糥米粉。
3)再倒入澄面。
4)继续倒入粘米粉。
5)加入糖。
6)把晾凉的苋菜汁倒入。
7)再加入油。
8)用打蛋器搅匀。
9)静置半个小时后，表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅上，用大火蒸25分钟。
10)蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。
11)取20克面压成薄片。
12)包入80克白豆沙馅。此为100克月饼的份量。13)用模具压出造型。放冰箱冷藏数小时后即可食用了。
奶皇抹茶冰皮月饼
1. 材料：饼皮原料(冰皮月饼粉200克、白糖40克、椰奶350克、色拉油40克)。
奶皇馅320克、抹茶馅650克。【可以做16个100克的月饼】
2. 饼皮原料混合均匀，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用。
3. 按饼皮40克、抹茶馅40克、奶皇馅20克，的比例分割成团。
4. 奶皇馅包入到抹茶馅中。
5. 再包入到冰皮里。
6. 收好口。
7. 按入月饼模
8. 倒扣过来脱模。
绿豆冰皮月饼
1. 将以上材料搅拌均匀，用保鲜膜盖好，微波炉(高火)叮4分钟,放凉.分10-12等份.
2. 馅用保鲜膜包好,放入月饼模中量一下，大概占模的2/3大小。
3. 面板铺上保鲜膜，洒上熟糯米粉(用糯米粉放干的平底锅低火炒熟,也可用微波炉叮两分钟)
4. 把粉团压扁,再铺上一层保鲜膜,轻轻擀开,擀的均匀一点,边缘比中心略薄.
5. 放进馅,包成团.
6. 模子刷上熟糯米粉，多放些没关系，出模的时候有刷子刷掉。放入团子,压成型后出模
7. 冷藏一小时即可食用.
小贴士
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的淀粉，成份为小麦。其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。可以制作各种点心，如水晶饺、肠粉等。
紫薯莲蓉月饼
1. 莲蓉的'做法:莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出。
2. 洗净，去芯后的莲子，用小火煮2左右小时(或用高压锅煮30分钟)，要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
3. 将煮好的莲子略凉，倒入料理机中，加少许水，打成莲泥。
4. 搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。
5. 并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。
6. 炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。
7. 紫薯蒸熟，剥去皮备用
8. 放入保鲜袋中，用擀面杖面压成泥
9. 用小勺把紫薯过筛
10. 将紫薯泥与莲蓉分成小份，紫薯皮与莲蓉包馅的比例是6：4
11. 将饼皮按扁，包入馅料，一点一点将馅全部包住馅料成圆形
12. 月饼模具内刷少许油，将包好的紫薯团放入模具中，压模
13. 摆入盘中即可食用
广式黑米月饼
1. 转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀
2. 筛入面粉、黑米粉，搅拌揉成面团，放置1小时分钟
3. 将面团和馅分成小份，皮与馅的比例是3：7
4. 将饼皮按扁，包入馅料，一点一点将馅全部包住馅料成圆形
5. 月饼模具内撒上一些面粉防粘，摇一下，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出，把包好的面团放入模具，压模
6. 如果脱膜后月饼表面面粉较多，喷上少许水，等水干后，进烤箱
7. 然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。
8. 刚出炉的月饼，饼皮很硬，待两三天后变软，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”。
小贴士
1、粗粮月饼的饼皮比普通的稍硬一点，颜色也发暗，吃起来口感也略有不同，不油腻，很健康。
2、皮和馅的比例是3:7，如果做75克的月饼，则皮20克，馅55克。
如果50克的月饼，皮15克，馅35克
绿茶蜜枣芒果冰皮月饼
1. 材料：饼皮原料(冰皮月饼粉200克、白糖30克、芒果汁340克、色拉油40克)
绿茶馅400克、白莲蓉300克、蜜枣16粒。【可以做16个100克的月饼】所有原料可以在专业食品调味店购买。
2. 饼皮原料混合均匀，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用。
3. 取一粒蜜枣，包入到20克白莲蓉中。
4. 再包入到绿茶馅中。
5. 再包入到40克冰皮里。
6. 滚圆成球按入月饼模，翻转脱模。冷藏数小时候后食用
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