自制冰皮月饼

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自制冰皮月饼

　　除了冰淇淋月饼之外，从香港传过来的冰皮月饼也是一款有别于传统月饼口感的食物。因为冰皮月饼冰皮的主要原料是糯米，所以低糖少油，甘甜不腻，吃起来清香幼滑。配合不同口味和色彩缤纷的冰皮象征着浪漫与温情，这样的节日如果能DIY给亲朋好友送上一盒，一定是很不错的礼物哦！那么，冰皮月饼的做法你知道吗，下面小编教您自制冰皮月饼的几种方法。

自制冰皮月饼

　　南瓜冰皮月饼的做法：

　　冰皮月饼的材料：

　　主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g[1]

　　辅料：糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g，糕粉适量，南瓜泥和豆沙300g

　　做南瓜冰皮月饼的步骤

　　1、南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀

　　2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些

　　3、除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。

　　（紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可。）

　　4、此时可以备馅，分成25g一个。取25g皮，放上馅，包好即可。

　　5、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。

　　紫薯冰皮月饼的做法：

　　准备材料：(可做63克月饼8个左右)

　　冰皮月饼粉200克、紫薯两只(可以用红薯或者南瓜代替，或者直接用其它月饼馅)、猪油(月饼皮用，换成植物油的话油量要适当减少)40克、凉开水100克，黄油30克(紫薯馅用)、糖适量(紫薯馅用)

　　制作过程：

　　一、制作紫薯馅(简易版本)：

　　1、紫薯去皮，切小块，装盘盖上保鲜膜，入蒸锅蒸熟，蒸到筷子可以轻易扎透即可。

　　2、将紫薯用勺子压碎，带上一次性手套，将紫薯泥抓捏到细而均匀。

　　3、拌入适量糖和黄油，用手抓捏到紫薯泥和黄油融合均匀。装碗入冰箱冷藏定型，即成紫薯馅。

　　二、制作冰皮月饼：

　　1、冰皮月饼粉和猪油一起放入盆中，分次加入水，反复揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放入冰箱松弛一小时左右。

　　2、把松弛好的冰皮分成30克一个，做好的紫薯馅分成30克一个，分别滚圆。

　　3、将冰皮按扁成中间厚边缘薄的皮，包住紫薯馅，慢慢往上推，包住馅料，滚圆；

　　4、另准备少许干的冰皮月饼粉，将包好的月饼坯在干粉中滚一圈，用手搓掉多余的干粉，放入月饼模，压制成型，脱模。

　　5、所有月饼包好后，入冰箱冷藏一小时即可食用。

　　操作提示：

　　1、紫薯本身特别干，所以即使不炒水分也不多，可以直接和油拌匀当馅料，但保存时间不久，最好2-3天内吃完。

　　2、和冰皮的时候，水不要一次加进，一边揉一边加，让粉渐渐将水分吃透。面团一定要多揉揉，揉到表面光滑。

　　3、包月饼的时候，手里粘一点干粉防沾，包好的月饼滚上一圈干粉，也比较方便脱模，不过一定要把多余的干粉去掉，否则成品一团白，不好看。

　　4、你也可以在和饼皮面团的时候加入一点抹茶粉或者可可粉之类，做成不同颜色不同口味的冰皮月饼。馅料如果懒得做，可以买现成的豆沙、莲蓉等制作。

　　5、冰皮月饼粉是已经配好的熟粉，所以不用再蒸，包好冷藏后就直接可以食用了。

　　6、做好的冰皮月饼放在冰箱冷藏保存，2-3天内要尽快吃完。

　　椰香冰皮月饼

　　相较于传统的广式月饼，冰皮月饼是月饼届的后起之秀，属于新派月饼，做起来其实更加容易，不用烤箱，包好成型后冷藏就可以享用了。这次用香浓的椰浆代替一半的牛奶，冰皮的味道更香更好吃。

　　原料：

　　冰皮：

　　糯米粉45克、粘米粉35克、小麦淀粉20克、细砂糖50克、椰浆100克、牛奶90克、无味植物油20克、抹茶粉1小勺、可可粉1小勺、吉士粉2小勺。

　　馅料：

　　莲蓉馅300克。

　　糕粉：

　　炒熟的糯米粉适量。

　　做法：

　　1、粉类预先混合过筛，和细砂糖一起放入容器中拌匀，加入椰浆和牛奶搅拌至没有粉粒，最后加入植物油拌匀；

　　2、搅拌好的面糊静置30分钟，然后放入蒸锅，大火蒸15分钟左右；

　　3、蒸熟的面糊用筷子搅拌至顺滑，完全冷却之后再用；

　　4、冷却的冰皮分成4等份，一份是白色原味的，其它3份分别加入抹茶粉、可可粉和吉士粉揉匀，就是4种颜色的冰皮面团了；

　　5、将冰皮面团分成12份，每个约25克-30克；

　　6、莲蓉馅分成25克/个；

　　7、用冰皮把莲蓉馅包起来；

　　8、把包好的冰皮面团放入模具里面压实，脱模即可；

　　9、做好的冰皮月饼放冰箱冷藏一晚口感更好。

　　补充：

　　1、冰皮月饼的皮和馅没有太严格的规定，可以1：1，也可以4：3，想要薄一点就降低冰皮的比例，只是冰皮如果太薄，包起来不太好包，容易露馅，而且要是透过冰皮可以明显看到馅料的话不够美观。

　　2、做好的冰皮月饼要低温冷藏，吃起来才会清爽可口，更加突出“冰皮”的特色。一般冷藏的话可以保存3天左右，想要保存得更久一点就放入冰箱冷冻，吃的时候再提前放在冰箱冷藏室解冻。

　　用4种颜色冰皮切割下来的边角料凑成了一个花色冰皮月饼，也来玩一下缤纷月饼的造型呵。

　　冰皮豆沙月饼

　　【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)

　　冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML

　　馅料：豆沙馅适量

　　另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量

　　制作过程：

　　1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。

　　2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊

　　3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。

　　4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。

　　5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。

　　6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。

　　7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。

　　8、用手掌压实了。

　　9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。

　　10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

　　TIPS：

　　1、冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮”。为了打造漂亮又美味的冰皮，需要三种不同的粉类，现分别介绍如下：

　　*糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三种粉类里最常见的。我们做汤圆用的就是它。

　　*粘米粉，很多人以为粘米就是很粘的米，实际上正好相反，这里的粘是“不粘”的意思(汉语的博大精深啊)，它属于大米的一种。当然，因为地区性差异有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特别要请大家注意，这里的“粘米粉”是大米粉的一类，你可以使用普通大米粉来代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出来的冰皮月饼吃起来和糯米团子一样吧:)

　　*澄面，又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状，我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。

　　2、冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，你可以按我之前的介绍用皮和馅4：3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。

　　3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。

　　4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。你可以抄完后沾点尝尝，没有生粉味道就表示熟了。

　　5、冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错，但在冰箱放一夜后就会变得非常硬，这是不可取的。

　　6、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。

　　7、在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少许色素，可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼哈。

　　8、冰皮月饼属于近年才开始流行的新品种，如果想试试传统的广式月饼，看看这里的蛋黄莲蓉月饼吧:)

　　抹茶冰皮月饼

　　抹茶馅儿原料：

　　牛奶80g、黄油20g、细砂糖50g、熟中筋面粉80g、熟糯米粉40g、抹茶粉5g（中筋面粉、糯米粉事先分别放锅中用中火炒熟，放凉备用）。

　　抹茶馅儿做法：