酥皮月饼的做法

酥皮月饼的做法

　　酥皮月饼，汉族传统名点，中秋节食俗。松脆、香酥、层酥相叠。以猪油，面粉等制成。下面我们来看看酥皮月饼的做法步骤有哪些？酥皮月饼怎么做好吃？

酥皮月饼的做法

　　一、酥皮月饼的基本材料

　　油皮：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水100克；油酥：低筋面粉120克，猪油60克

　　二、酥皮月饼的做法

　　做法1

　　1、油皮、油酥分别和成面团后，把油酥包在油皮里，包实捏紧，擀成椭圆形；

　　2、再擀成长方形，折成三折，再擀开，再折三折，擀薄后自上而下卷起；

　　3、分成每个30克的剂子。

　　做法2

　　1、绿豆用高压锅压烂后，过筛；

　　2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以；

　　3、炒得油亮后即可出锅备用。

　　馅料分成30克每份，这样月饼的半成品是60克一个，因为我的月饼模是60克一个的。

　　如果想月饼的表面有黄色，就刷上蛋黄液；如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。

　　做法3

　　酥皮月饼12个用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。

　　1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。

　　2、将面团平均分成12份，包上豆沙馅;压模后涂上蛋黄液;烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层;上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉;若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分。

　　3、看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色，由酥皮烤前会变软，烤后会有所膨胀，所以，形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!

　　做法4

　　将水油皮的面粉和木糖醇混合均匀，倒入牛奶，加入猪油，再将面粉拌入，揉成光滑柔软的水油皮面团；

　　将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，和匀，制成油酥面团；

　　将两种面团覆盖松弛20分钟。

　　将两个面团分别分成20等份。

　　取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成长条状，翻面，由上而下卷起，依次做完，覆盖松弛15分钟；

　　取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟；

　　取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入白豆沙，收口捏紧，以防露馅儿。

　　整理成圆形，粘上芝麻逐个摆放入烤盘。

　　烤箱200度预热好，中层，烤20－25分钟左右至侧面见到起酥，时间可根据自家烤箱而定。

　　三、酥皮月饼制作注意事项

　　水油皮要柔软，水油皮的液体（牛奶或水）的量，要根据自家面粉的吸水性自行调整，能有足够的延展性，包馅儿时才容易操作。

　　猪油要充分软化，和好的油酥才够柔软，且水油皮和油酥的软硬度相等，这样包酥的时候才不会破酥。

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