鲜肉月饼的做法

鲜肉月饼的做法

　　鲜肉月饼是江浙沪一带的汉族特色小吃，属于苏式月饼的一种，中秋节节令食品。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉（猪肉）组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。鲜肉月饼的做法步骤如何？鲜肉月饼怎么做好吃呢？

鲜肉月饼的做法

　　一、鲜肉月饼的做法

　　（一）鲜肉月饼做法1

　　材料：

　　油皮：中筋面粉200g，猪油76g，糖粉20，水90g；

　　油酥：低筋面粉160g，猪油80；

　　饼馅：猪肉200g，白芝麻7g，蜂蜜15g，糖15g，香油10g，生抽8g，料酒5g，盐5g，生姜和蒜末各5g。

　　做法：

　　1、馅汁调好，和剁好的猪肉馅混合并搅打上劲，油皮材料揉均后收团，盖保鲜膜搁置20分钟；

　　2、油酥皮原料混合，以搓擦的方式揉均，再将饧好的水油皮面团和油酥皮面团分别分成10等份；水油皮分别按压擀圆，包入油酥皮团，收紧口放置；

　　3、全部包完后，拿第一个包好的面团压扁擀成牛舌状并卷起搁置10分钟左右；

　　4、再次将面团擀成长牛舌状并卷起（同上）；

　　5、全部卷好后，用手压卷好的小剂儿，擀圆包入鲜肉馅儿，收紧口；再略压扁，排盘，盖章写字；

　　6、烤箱预热180度，24分钟即可。

　　（二）鲜肉月饼做法2

　　原料：

　　水油面原料：面粉311克，麦芽糖(可用蜂蜜代替)15克，酥油119克，糖45克，开水170克。

　　油酥面原料：面粉199克，酥油91克。

　　馅料：肉末340克，姜，酱油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜2汤匙，淀粉2汤匙。

　　制作过程：

　　1、准备肉馅：姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉，酱油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和淀粉，沿着同一方向搅至水肉融合，并且有粘性为止。放入冰箱冷冻。

　　2、准备月饼皮：把水油面材料揉匀，把油酥面材料擦匀，把水油面分14份，油酥面也分14份。一份水油面擀平，放入一份油酥面包起，再擀薄。把一份面皮上，下，左，右各往中间折1/3，一共9层，然后再擀薄。

　　3、烘烤方法：烤箱开375F，把烤盘底部和四周喷油，一份面皮包一份肉馅，收口朝下，放入烤盘。烤盘入烤箱烤30分钟，取出摊凉。

　　二、鲜肉月饼保存

　　鲜肉月饼要放冰箱吗？

　　鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃，放冰箱保存的时间也不宜太久，太久的话里面的肉馅容易变质发霉，拿出来吃的时候还要重新加热再食用，否则容易引起腹泻等肠胃疾病。所以如果是鲜肉月饼最好是随买随吃，不要放太久。

　　鲜肉月饼能放几天？

　　鲜肉月饼的保质期一般仅有一天，尽量不要隔夜保存食用。

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