熔岩夹心蛋糕的做法
熔岩蛋糕，别名心太软，著名法式甜点之一。出自当今米其林10大厨神——法国人米修布拉斯之手。下面就来和小编一起看看熔岩夹心蛋糕的做法吧。
用料
低筋面粉85g
玉米淀粉5克
蛋黄3个
可可粉10克
细砂糖（蛋黄）35克
水60克
色拉油40克
细砂糖（蛋白）30克
蛋白4个
熔岩夹心蛋糕的做法步骤
1.水加35克细砂糖加色拉油，搅拌至糖融化
2.加入过筛的低粉、玉米淀粉，搅拌至光滑无颗粒
3.加入3个蛋黄拌匀
4.搅拌匀即可
5.4个蛋白加入30克细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡
6.打到这个状态即可
7.取三分之一蛋白放入蛋黄糊中拌匀
8.蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中拌匀
9.取一小部分面糊装入裱花袋中，在铺有锡纸的烤盘上画出花纹
10.可可粉倒入面糊中拌匀
11.放入烤箱，170度，烤2分钟
12.可可面糊倒入烤好的花纹中，刮平，用手拍拍烤盘底部，去除气泡
13.放入烤箱，上下火170度烤16分钟
14.烤好的蛋糕取出倒扣，趁热撕去面上的锡纸，再盖在蛋糕面上
15.蛋糕切成大小相等的小长条
16.在面上挤上卡仕达酱
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