熔岩夹心蛋糕的做法

熔岩夹心蛋糕的做法

　　熔岩蛋糕，别名心太软，著名法式甜点之一。出自当今米其林10大厨神——法国人米修布拉斯之手。下面就来和小编一起看看熔岩夹心蛋糕的做法吧。

熔岩夹心蛋糕的做法

　　用料

　　低筋面粉85g

　　玉米淀粉5克

　　蛋黄3个

　　可可粉10克

　　细砂糖（蛋黄）35克

　　水60克

　　色拉油40克

　　细砂糖（蛋白）30克

　　蛋白4个

　　熔岩夹心蛋糕的做法步骤

　　1.水加35克细砂糖加色拉油，搅拌至糖融化

　　2.加入过筛的低粉、玉米淀粉，搅拌至光滑无颗粒

　　3.加入3个蛋黄拌匀

　　4.搅拌匀即可

　　5.4个蛋白加入30克细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡

　　6.打到这个状态即可

　　7.取三分之一蛋白放入蛋黄糊中拌匀

　　8.蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中拌匀

　　9.取一小部分面糊装入裱花袋中，在铺有锡纸的烤盘上画出花纹

　　10.可可粉倒入面糊中拌匀

　　11.放入烤箱，170度，烤2分钟

　　12.可可面糊倒入烤好的花纹中，刮平，用手拍拍烤盘底部，去除气泡

　　13.放入烤箱，上下火170度烤16分钟

　　14.烤好的蛋糕取出倒扣，趁热撕去面上的锡纸，再盖在蛋糕面上

　　15.蛋糕切成大小相等的小长条

　　16.在面上挤上卡仕达酱

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