潮式月饼的做法

潮式月饼的做法

　　潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区汉族糕类名点，属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一，常见的潮式月饼（圆形）的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种（可无内核）。下面，就来学下潮式月饼的做法。

潮式月饼的做法

　　用料

　　主料：面粉900g；

　　调料：色拉油300g、食盐适量、白糖50g、水200g、红曲粉适量。

　　1、将水油面、油酥面，各自调好醒发20分钟。

　　水油面：面粉500克，砂糖50克，色拉油100-150克，水200克，红曲粉适量。

　　油酥面：面粉400克，色拉油200克。

　　2、分成等量的份：水油面30克，油酥面15克，搓圆成团；取一份水油面团，摁成圆形面皮，翻过来，放一个油酥面团在中间包好。收口捏紧。

　　3、收口向上，将面团擀成长条形，卷起成长卷状。将所有材料同上操作，全部卷好后收口朝上，松驰15分钟。

　　4、然后将面卷竖放，摁扁，再次擀长成长条形，卷起。再次松驰20分钟。

　　5、一个面团，从中间离开，不要切开，用力切容易将酥层切乱。

　　6、切面朝下立放，摁扁，擀成中间厚，四周薄的圆面皮。

　　7、包上豆沙馅20克，向上顶一下，边捏边往上收，层次就出来了，这个很重要。收口捏紧后，收口朝下，滚圆，整成生坯。

　　8、将所有生坯在烤盘中摆放整齐，烤箱预热，180度，上下火，中层，20分钟。

　　9、香。

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