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苏州糕点的做法大全
定胜糕，又叫定榫糕、顶顺糕，是江苏省苏州、江南地区著名的传统风味粉食小吃，城乡群众常常喜欢作为家有喜庆，节日拜访时，招待客人的佳品。下面和小编一起来学苏州糕点吧！
苏州糕点的做法大全
公元1129年，金兵元帅金兀术领兵骚乱江南，进犯到南宁国都临安附近(今杭州)，被当地军民打得溃不成军，只得败走，又闯进了苏州城。当时驻守在松江一带的爱国名将韩世忠，立即和他的夫人梁红玉带领八千人马紧紧追击，准备截断金兵的后路。金兀术急忙讨来救兵，想和韩家军决一死战。两军交锋在战场上，只杀得天昏地转，鬼哭神喊，足足打了一月有余。常言说的好：“一人难挡四只手，四手还是怕人多。”韩世忠的军队虽然英勇善战，如果以八千人马抗击十万金兵，要想打胜仗，必须有一个良计妙策才能行得通。
这一天深夜，韩将军正在运筹谋划军机，夫人梁红玉端来一盘糕点，深有感情地说道：“将军，苏州百姓们又送来了许多甜糕，犒劳将土为国杀敌。这一盘糕，他们一定要请你品尝品尝，这是他们的一点心意。”韩世忠接过来一看，甜糕式样别致，中间细，两头大，很像个定榫。定榫(音：损)是竹木器构件凹凸部分的相接处，也叫接榫头。他正看着，一股甜香味儿袭来，直冲着鼻端诱人胃口，伸手拿起一块咬了一口。没想到从糕里咬出了一张纸条，只见上面写了几句话：“敌营像定榫，头大细腰寸，当中斩一断，两头不难伸。”
韩世忠看了心里一动，连忙把纸条递给了夫人，夫人看过说道：“老百姓真是知道将军的心思，金兵贼寇最怕拦腰砍一刀，打毒蛇就要打七寸，击中要害部位。”韩世忠胸有成竹地说道：“不打无准备之仗，不打无把握之仗，我这几天正在探索敌情，派出的探子和老百姓已经将贼寇的布阵给弄清楚了，我们马上要派兵先把敌军拦腰斩断，敌兵的阵脚自然就会大乱，再歼而灭之。”
于是，韩将军连夜调兵遣将，像一把利刃飞刀直插敌营，待金兵觉察时，已经被劈成两段的阵营顿时大乱，首尾不能相顾，各自四散夺路逃命去了：有一路逃到镇江附近时，被早已到此等候的梁红玉率军给以迎头痛击。另有一路在太湖遇上了暴风雨，金兵被淹死的不计其数;太湖一仗，韩家军大获全胜，苏州百姓送的定榫糕，人们又称其为“顶顺糕”或者“定胜糕”。
后来，苏州百姓就把定胜糕作为喜庆和节日赠送亲朋、好友时的礼物。这个风俗一直留传至今。
产地：江苏省苏州市
烹调方法：上笼蒸
味型：甜香味
原料：粳米粉4kg，糖玫瑰花160g，猪板油2.5kg，糯米1kg，白糖1.9kg。
定胜糕的.做法(一)：
1.将粳米、糯米粉和糖放在一起拌和，加少量水，用筛筛细，然后拌入糖玫瑰花。将拌好的米粉放入木制圆形模型内，模型成凹定榫形。
2.先将米粉在模型内铺一层底，上面铺以切成小丁的猪油，再以米粉铺上面层，然后隔水蒸透即成。
3.定榫糕风吹后容易发硬，应放置阴凉地方;有水分时在青梅季节易霉。冬季可贮藏。
风味特点：色形美观，甜香油润，软糯适口，老幼皆宜，喜庆礼品，热凉均可食用。
操作关键：
1.猪板油切成小丁粒，装入凹定榫形的模型中间位置，四周用米粉围严封着。
2.隔水蒸40分钟左右熟透。
3.夏季注意保鲜冷藏，防止霉变。
4.忌食猪油者，可用清素精炼油替代，也可减少油的用量。
做法(二)：
主料：粳米(600克) 糯米粉(400克)
调料：红曲(5克) 白砂糖(200克)
制作工艺：
1.将粳米粉，糯米粉放入盛器，加红曲粉，白糖和少量清水拌匀，让其涨发1小时。
2.将米粉放入定胜糕模型内，摁实，面上用刀刮平，上笼用旺火蒸20分钟，至糕面结拢成熟取出，翻扣在案板上即成。
在唐代，常熟百姓为使一两一个的糕点做大，既吉利，也讨官员欢心，后来想出了一个极好的办法：
用梨木雕刻成各种各样的花朵和树叶模样的容器，正好装下一两湿米粉，拌米粉的水里掺上各种花卉和菜蔬的汁液，有红的、有黄的、有绿的;容器口大底小，容易倒出;图案有半桃、牵牛、梅花、线板、棱台、五星，等等形状。倒出后上蒸笼一蒸，乘热盖上红印，取名为“鼎盛糕”。
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