可可慕斯的做法

可可慕斯的做法

　　导语：巧克力慕斯蛋糕，慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。下面就由小编为大家带来可可慕斯的做法，大家一起去看看怎么做吧！

　　材料：

　　蛋黄2个，细砂糖15-25克，牛奶60克，吉利丁粉10克，可可粉30克，奶油160克，海绵蛋糕少许，水2大勺。

　　做法：

　　1、鲜奶油加10克可可分打至六成发。

　　2、蛋黄加细砂糖隔水加热(水温保持40度温热，不要太热，否则蛋黄会被汤熟)打发到浓稠，颜色变白。

　　3、牛奶加热到70度左右。

　　4、冲入蛋黄糊。

　　5、吉利丁粉加水隔热水(50度左右，即温热状态)搅拌均匀。

　　6、把浓好的吉利丁水到入蛋黄糊中且加入20克可可粉搅拌均匀。

　　7、待凉后与打发好的鲜奶油混合，用刮刀搅拌，最好不要用搅拌器，否则会把奶油打硬(注意蛋糊不能有热温度，否则回把奶油融化掉)。

　　8、入慕司杯，底部放一成蛋糕片再注入慕司糊，再放一成蛋糕片，在放蛋糕糊，至慕司杯8分满。

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