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老婆饼的馅料做法
老婆饼是一种常见的传统甜点味道还是不错的。那么,老婆饼的馅料做法大全有哪些,怎么做好吃?一起来看看老婆饼的馅料做法吧!
做法一
原料
精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、鸡蛋、食盐、脱氢醋酸钠。
做法
1.制冬茸馅,选用上了灰的老冬瓜,削皮去籽,入笼蒸熟,取出用搅拌机打成茸。
2.再用纱布包住挤去水分,放入有少许猪油的热锅中,加糖不停地翻炒,然后视干稀程度勾一定量的芡,使其比较浓稠,最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀,起锅晾冷即成冬茸馅。
老婆饼的馅料做法大全
3.当然,也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅,这样制作起来还要简便一些,将冬瓜糖搅成茸,再和猪油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦匀,最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。
4.制皮老婆饼的饼皮属于油酥面皮,由油心和水油皮组成。
5.其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油,以及适量的清水揉制而成;而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。
6.包馅烤制饼皮以小开酥方法制作,取一小块水油皮,包住一小块油心,按扁后擀成牛舌形,再由外向内卷成圆筒,按扁,叠成三层,最后擀成圆形片,就可以包馅成形了。
7.包好的饼坯也要按成扁圆形,并用刀在上面划上两道小口(主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮),接着刷上鸡蛋液,撒上芝麻,入烤箱烤约10分钟,这香喷喷的老婆饼便制成了。
做法二
用料
面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。
做法
1.把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。
2.用125克猪油把250克面粉擦成干油酥;用25克猪油加水,将剩余的面粉揉成油面团。
3.把干油酥包入水油面团内,按扁擀成长方形薄片。顺长卷起来,按每50克两个揪成面剂,将剂按扁包入无糖馅料,收严剂口呈馒头状,按扁擀成直径约5厘米的圆饼,表面刷上鸡蛋液,用牙签扎上小孔。
4.将饼坯摆入烤盘内,放进炉用慢火烤至饼鼓起,表面金黄色即成。
做法三
用料
水油皮 中筋面粉 110克白糖 25克猪油 35克沸水 45克油酥 低筋面粉 80克猪油 40克馅料 紫糯米馅360克刷表面蛋黄1个
紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)的做法
水油皮:将面粉,白糖,猪油混合,最后加入沸水,用筷子快速搅拌均匀,切记一定是沸水,这样才能达到烫面的效果,
然后揉成面团,虽说不用揉出膜,但还是建议多揉一会,面团柔软光滑更好操作!
油酥:将低筋面粉和猪油混合成团,夏季天热,建议先做油酥,然后放冷藏十分钟后更好操作,油皮均分12份,每个约18到19克,油酥每个10克
取一个油皮压扁,包入油酥,像包包子一样捏紧收口
依次做好全部,手慢的需要全程盖保鲜膜,以防风干最后不好收口
取一个按扁,自中间上下擀成牛舌状
由下向上卷起,依次做好全部
竖过来收口向上,压扁,
再次自中间向上向下擀成牛舌状,我习惯两个一起操作,比较快!
自下向上卷起,依次做好全部,这样就完成了两次擀卷!
取一个中间按扁,两头向中间捏
然后擀成中间厚边缘薄的圆饼
提前准备好紫糯米馅,做法见小贴士,我直接用勺子分的,一勺约30克,如果不嫌麻烦可以提前分成30克一个揉成小球备用!
放中间
利用虎口慢慢收紧收口,一定要捏紧收口,不然烘烤过程中会露馅
翻过来整形压扁,依次做好全部
摆入盘中,此时180度预热烤箱,蛋黄加一小勺清水打散,均匀的刷好表面,然后撒白芝麻,用锋利的刀片快准狠的割三刀,一定要割透,割口是防止在烘烤过程中爆馅!
180度中层烘烤20分钟,具体时间根据自己烤箱调整!
趁热吃一个,酥的直掉渣!
小贴士
紫糯米馅:紫糯米我一般泡一个晚上,早上用电饭煲按煮饭的方式煮好就可以了,水量比煮饭少一点点,煮好后趁热加入白糖拌匀,放凉备用,建议稍甜一点,因为饼皮不甜,馅和皮中和后口感会很好!
猪油可以换成黄油或植物油!
做法四
原料
面粉(白面)、酵母、鸡蛋、花生油、白糖、水。
做法
1、用纯鸡蛋液和花生油加白糖按一定比例打匀,加上农村自制的神仙引子(就是酵母),再加入面粉,手工和成光滑的面团,然后用包袱之类的盖着保温(以前没有保鲜膜),搁在农村的大炕上饧发。
2、等面膨胀发起来了,然后使劲揉面,揉的时间越长,用的力气越大烙出的饼口感越好,切面的蜂窝越均匀,无大气泡。
3、然后把面捂上再次饧发。这次面膨胀后才算彻底饧发好了。这次直接把面揉好,分割成大小均匀的面团,然后擀成一个个厚薄均匀的饼胚子,最后平摊在大炕上饧发。饼上面全部盖上包袱,这样可以有效的保温。农村的火炕平实一般都是热乎的,温度适宜,所以面饼胚很快就会饧发好。
4、等到饼胚一个个长高了,变厚了,掂在手里轻轻的,这时候的饼就可以下锅烙了。
5、等锅里的面饼散发出香味了,一手持铲子,一手扶饼,翻过来再烙另一面。正反两面都均匀上色了,烙饼的第一步就算完成了。其实这时的饼已经熟透了。
6、为了美观,最后还要加一道工序,那就是滚边,就是给饼边上色。
7、戴上线手套,因为这时的饼很烫手,但是又不能等饼凉了再滚边,讲究的就是一气呵成。一般滚边是在另一个锅内,两只手同时夹住好几个竖放一排挤在一起的饼,慢慢地在锅内一边倒手,一边滚圈,手不离饼,饼不离手。
做法五
主料:面粉640g,白油220g,白糖60g,水200g
辅料:糯米粉240g,红糖200g,水300g,色拉油50g,熟芝麻80g,椰蓉30g,奶粉30g,蛋黄液适量
红糖糯米粉馅老婆饼的做法步骤:
1.油皮和好。用料:面粉:400g,油110g,糖60g,水200g。
2.油酥和好。用料:面粉240g,油110g。
3.做馅。辅料中的红糖,水,油混合放入煮锅。大火加热沸腾。
4.倒入辅料中的糯米粉,奶粉,椰蓉。
5.小火搅拌均匀后关火,倒入熟芝麻。
6.拌匀,晾凉备用。
7.用小包酥的手法做好饼皮面剂子生坯,我这些用料做了24个面剂子。
8.每个擀成饼。
9.包入红糖糯米馅。
10.口收严。
11.收口向下全部做好。
12.压扁约1cm厚,放入烤盘,刷上蛋黄液。
13.每个小饼切割三道小口。
14.入烤箱中层,190度,20分钟。
15.出炉晾凉。
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