如何自制绿豆糕

如何自制绿豆糕

　　绿豆糕是著名的京式四季糕点之一，有着悠久的历史。那么怎么样制作美味的绿豆糕呢?下面来看看！

　　做法一

　　食材：绿豆1斤、白糖适量、橄榄油。

　　1、绿豆提前24小时泡发，然后蒸45分钟，将绿豆熟烂。

　　2、趁热加入白糖，多少根据自己口味定。老北京的做法是绿豆和白糖按照1:1的比例。

　　3、用大勺子或其他工具，将蒸熟的绿豆弄成绿豆泥。

　　4、加入一点点淀粉，增加绿豆泥的粘度。

　　5、搅拌好以后，放微波炉高火打几分钟，把淀粉打熟，另外可以让绿豆泥干一些。

　　6、放凉以后，捏成兵乓球大小的团子，捏的时候手上抹点橄榄油可以防粘。

　　7、放进做月饼的磨具里，没有磨具的话，也可以用大点的瓶盖哦。

　　8、绿豆糕倒模出来，吃之前放冰箱冷藏一会，这样美味的自制绿豆糕就做好了。

　　做法二

　　用料：绿豆80克，蜂蜜20克，淡奶油30克，细砂糖10克。

　　1.将绿豆洗净，放在适量水中浸泡过夜。

　　2.第二天可以看到绿豆已经有些胀发，部分皮已经被胀破。

　　3.抓起一把绿豆，用双手轻搓。

　　4.在摩擦力的作用下会使得绿豆皮脱落，过水冲洗掉脱落的绿豆皮，可以看到部分绿豆已经脱皮干净。

　　5.将绿豆继续揉搓，过水，如此操作几遍之后，多数绿豆都脱掉了豆皮，剩余少许未脱落的可以手动摘除掉。

　　6.将脱好皮的绿豆放在蒸锅上，大火蒸约15分钟。

　　7.蒸熟后晾凉,取网筛置于小盆上，放入适量蒸熟的绿豆，用勺子碾压过筛。

　　8.过筛好的绿豆蓉非常细腻,向绿豆蓉中加入蜂蜜、加入淡奶油、加入糖、搅匀后捏成团。

　　9.称取60克绿豆蓉揉成圆球状，装入模具。

　　10.倒扣在盘子中，按压出形状后提起模具即可。

　　烹饪技巧

　　1、绿豆不要浸泡过久，否则会发出豆芽;

　　2、浸泡的程度判断，用手捏出一粒绿豆，稍用力揉搓能将豆皮搓掉即可;

　　3、去除豆皮的过程比较繁琐，需要一定的耐心，最后不完全去除也可，后续过筛过程也能把豆皮清理干净;

　　4、没有模具也没关系，只是为了造型而已，加入其它材料后搅匀即可食用，或者也可以作为馅料包入面团内制作成其它点心一起食用;

　　5、这次做的分量比较少，用这个63克的月饼模子只能压出来四个，其实最好的是用20克的小模子，这样压出来小小的，看上去效果也会好很多。

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