糕点芋头酥的手工制作方法

糕点芋头酥的手工制作方法

　　芋头酥是一种小吃，主要材料为高粉、低粉、糖粉、芋泥馅适量，制作时注意油酥皮一定要均匀，才能制作出层层漂亮的酥脆皮。以下是小编精心整理的糕点芋头酥的手工制作方法，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

　　糕点芋头酥的手工制作方法

　　芋头酥又叫香芋酥、紫芋酥，是台湾有名的甜点美食特产。芋头酥外皮为纯手工捏制，像盛开的紫色玫瑰花妖艳迷人，咬上一口，酥松的口感渗入柔滑细腻的内馅、清香软糯，美味无与伦比。

　　人生如花，各自盛开无人时精美，繁华时娇艳只是，经不起时光的剪裁……

　　制作芋头酥的原料甜美食客芋头酥精选台湾大甲区的紫色槟榔心芋做馅，纯手工捏制，不添加任何香精及工业原料，保持独特的天然口感，自然而淡淡的清香。而中间添加一颗Q弹爽口的麻薯芯，丰富了口感又解腻。

　　大甲是台湾台中市的一个区，这里生产紫芋，大甲芋名闻全台，是台湾的芋头之乡。在台湾，高山耸立耕地有限，除了优质的种植环境，对他们来说，如何在健康的土地孕育出最优质的作物，不仅是责任更是一种荣耀。大甲芋头的特殊品种——槟榔心芋，以其独特的“香Q”、“松软”闻名全台。

　　主料：

　　油皮：高粉114g，低粉61g，糖粉35g，奶油32g，酥油30g，盐1g，温水87g

　　油酥：

　　低粉200g，奶油100g，芋泥馅适量

　　做法：

　　1、制作油皮：将面粉，糖粉过筛后放于桌面筑粉墙，中间放入奶油，酥油，盐及温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟，再分成每个40克的小面团备用

　　2、制作油酥：将低粉过筛后与奶油芋头香精混合拌成面团，再分成每个35克油酥，搓圆备用

　　3、制作油酥皮：取1个油皮，包入1个油酥，收口捏紧后朝上，由中间向两端干成薄片后，由内向外卷起，再重复些动作1次，盖上保鲜膜松弛20分钟备用

　　4、将松弛的每个油酥皮对切，再将切面朝上，全部干成圆薄片备用

　　5、取1个油酥皮包入25克芋泥馅收紧口朝下排列于烤箱，以上火170度下火160度烤20—25分钟即可。

　　一揉一捏，刚柔相济，才使入口的糕点酥脆爽口却不乏嚼劲。外面一层薄薄的酥皮，里面是淡紫色散发着香味的芋泥，感觉是那么的亲切，融化在舌尖的甜香氤氲在口中，丝毫不觉腻味。能在西饼店遇到一款中式点心，那该是多么意外的惊喜啊，再配上一杯清茶，生活的惬意美好也不过如此吧！

　　糕点芋头酥的手工制作方法

　　好一阵子没有买到好吃的槟榔芋头，前一阵子买了2-3次芋头，价钱贵不说，回家切开发现不是内部长根，就是蒸出来整个芋头都变成土黄色，完全没办法使用，心里实在失望极了。

　　所以好一阵子家里都跟芋头料理绝缘。最近早上去游泳时，在泳池附近发现一个小菜摊，摊家卖的大芋头新鲜漂亮又便宜，一口气买了3个大芋头，打算好好吃个过瘾。

　　想在中秋节做些简单的伴手礼，所以第一个想到就是用刚买的芋头来做甜点，层次分明的外皮包上浓郁的芋头馅，这个中式点心好看又好吃，各地盛产芋头，除了常见的芋圆之外，还有许多特色芋头伴手礼！

　　像是芋头酥、芋头牛轧糖、芋头豆腐乳，等等都深受外国人的喜爱，原因竟然是芋头很少出现在其他国家！像是韩国、法国等都没有芋头，因此许多朋友第一次品尝就喜欢上！

　　芋头控们近年来爆红的芋头伴手礼，层次丰富的酥松口感，绵密香芋中饱满的黄金流心馅，独特的咸、甜、香、松，散发著浓浓味。开食前先稍微烘烤，如同现烤出炉～香浓芋泥与奶黄流心得相遇，是芋头控必吃的一款芋头伴手礼！一样是芋头酥，今年换个不一样的造型，仿真的小芋仔芋头酥。

　　食材：油皮：高筋面粉55g、低筋面粉120g、糖粉42g、无水奶油52g、水70g

　　油酥：低筋面粉175g、无水奶油85g

　　内馅：芋泥馅660g

　　装饰：无糖可可粉2g、热水12g

　　1、全部材料可以做22个成品，芋泥馅分成30g/个，捏成椭圆形，盖上保鲜膜备用，将所有粉类材料过筛，加入无水奶油、水，揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜松弛30分钟，将所有材料搅拌均匀，如果太软黏手不好操作，可以冷藏一下。

　　2、油皮分割成30g/个，滚圆，用保鲜膜盖好，避免表面干燥，油酥分割成23g/个，滚圆，用保鲜膜盖好，油皮包油酥，第一次杆成牛舌状，卷起，松弛15分钟，收口朝上压扁，第二次杆成长条状，卷起，松弛15分钟。

　　3、将杆卷两次的面团直切，用锋利的刀子或锯刀切开，避免层次不明显，翻面压扁有层次的面朝下杆薄，将之前分好的芋泥馅包起来，收口的地方要捏紧，顺着面团上的纹路，刷上可可粉水，放入已预热的烤箱，以160度/190度烤20分钟即可。

　　大叔小提示

　　1、在包制的时候，还没有用到的油皮油酥面团请用保鲜膜覆盖避免乾燥，无水奶油不要回温到过软的程度，以免影响操作。

　　2、芋头香精是为了上色，层次才会明显，不喜欢可以直接省略，也可以直接将芋头香精用2茶匙紫薯粉代替，芋头馅如果放冷冻解冻回温水分散失会变得比较松散，可以再度蒸过或炒过就可以改善。

　　3、成品常温约保存1-2天，塑胶袋密封冷藏约可以7-10天，不建议冷冻。

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