如何制作雪片糕-雪片糕的做法步骤

如何制作雪片糕-雪片糕的做法步骤

　　雪片糕是扬式糕点中的冬令产品，至今已有200年历史。雪片糕是南康的名优特产之一，味美甘甜，清肺润口。下面，小编为大家分享雪片糕的做法步骤，快来学学吧!

　　雪片糕的质量标准

　　形态：表面光洁，四面平整，无大小头，糕片均匀。

　　色泽：白色。

　　组织：结构严密，糕粉细腻，无杂质。

　　口味：香甜味正，细腻易化。具有质地细腻柔软、伸缩性强，搓成细卷而不断，阴天不潮，晴天不燥，点火能燃，色泽洁白，鲜甜可口，方便携带等特点。

　　原料

　　炒熟糯米粉25千克

　　花生油1千克

　　绵白糖25千克

　　特制粉1千克

　　制作方法

　　湿糖

　　在制糕前一天将糖用水溶化再加油拌匀，然后每隔一段时间再拌和一次，放在缸内待用。俗称印糖。

　　模制

　　把米粉和湿糖按7∶8比例称出，放入擦糕机内擦制约1分钟拌透取出，过钢丝筛。从堆中部取出部分糕粉留作面料。把糕粉装入模内，上面加上面料，用一齿形铁片划匀糕面，再用模方压实，最后用带把的光滑铜板按平。

　　汽蒸

　　把糕模放入长方形蒸锅内汽蒸8分钟左右(蒸汽量不可过大，否则影响糕的色泽)，待糕体四周与模微微离开，出现白边，即可将糕倒出放在木板上，待蒸下一锅时将木板搁在糕模上回笼蒸一次，称为回汽。

　　把回汽后的'糕分切成3块长方条形糕体，并在糕面上用特制粉剧一次糕面，然后面对面叠起放入木箱内，盖上芷布，静置24小时切片。

　　切片成型

　　将糕条排列在切糕机上，切片成型(也可用人工切片)，每条糕应达到150片以上，不可过厚。

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