崇庆冻糕的制作方法

崇庆冻糕的制作方法

　　崇庆冻糕为四川崇州地区的著名传统糕类小吃，因在制米浆时常在冬季发酵，又因崇庆县产品质量最佳，故名。下面，小编为大家讲讲崇庆冻糕的制作方法，希望大家喜欢!

　　崇庆冻糕的由来

　　民国年间，怀远镇厨师蒋仲渔所创，人称蒋三麻子冻糕。制作时，先将大米浸泡磨成浆，再把用沸水烫过的糯米上笼蒸熟后，与大米浆拌和，储入缸中发酵，加入生猪油和红糖，用玉米壳作包皮，上笼旺火蒸熟即食。

　　色白微黄，松泡化渣，滋润绵软，油而不腻，香甜微酸。经火烤进食，更独具外酥内嫩之风味，入口即化，老幼咸宜。

　　崇庆冻糕的原料 (制500块)

　　粳米3000克、猪板油500克、黄豆250克、白糖2000克、糯米1750克、芝麻粉1000克

　　崇庆冻糕的制作方法

　　1.将粳米、黄豆及糯米(一半)混合洗净泡胀，磨成粗浆备用。再将另一半糯米洗净泡胀入笼蒸熟(中间洒一次冷水)，趁热倒入米浆内，加入酵母搅匀，待发酵后加入剁细的猪板油、白糖、芝麻粉拌合均匀。

　　2.蒸笼中放入特制的木方格，垫入洗净的玉米包壳，逐格舀入米浆，用旺火蒸熟即成。

　　小贴士

　　冷后复蒸或煎烙再食别有风味。

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