桂花香糕的做法

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桂花香糕的做法

　　桂花香糕是浙江地区传统小吃，做法较复杂，色泽呈柔和的浅褐黄色。下面，小编为大家分享桂花香糕的做法，希望大家喜欢!

桂花香糕的做法

　　桂花香糕的食品特色

　　色泽

　　呈柔和的浅褐黄色。

　　组织

　　细腻均匀，无硬粉粒，无糖丁。

　　口味

　　松脆细腻，不僵，无粗硬感，有炒米香及桂花香味。

　　桂花香糕的制作方法

　　1.淘米

　　把米放入米斗，放入八成满为宜，转动1～1.5分钟，倒入竹箩内。

　　2.摊米吸水

　　米经淘洗历干，倒入篮内加水3～5%(视空气温度增减)摊开，摊晾10～16小时(需根据米的性质和气候变化而定)。要求含水分达到26%左右，含水达到要求后，需及时制粉。

　　3.粉碎

　　用400型粉碎机，0.4毫米筛眼。需经常注意检查筛眼，防止粗粉漏下。

　　4.和糖

　　和糖的'量要视米性和气候而定，新米水分含量高，糖宜少放，以100千克粳米放28～32千克为宜。陈米水分降低，糖宜多放，以每100千克粳米放30～32千克为宜。夏季气温高，糕易烘松，糖需适当多放，冬季气温低，糕不易烘松，糖宜少放。要使香糕松度得当，必须掌握好糖的配比。和糖是将适量的糖筛于粉上，边筛边擦拌，直至将糖粉拌匀为止。

　　5.溶糖

　　糖粉搅拌完毕后，需揿实放置2～5小时，使糖粉溶解。

　　6.机械搓粉(又名搓夜粉)

　　将糕粉再用400型粉碎机搓匀盛入烘粉匾，匾底需薄薄的铺一层回粉。

　　7.烘粉

　　将盛好糕粉的匾放入烘房，温度以60℃为宜。

　　8.加香料擦拌

　　将烘好的粉加入糖渍桂花粉和香料，用400型粉碎机搓匀。

　　9.过筛

　　将搓匀的糕粉，入筛粉机过筛除去粉无杂质。

　　10.落箱划坯

　　用30×30×6厘米木箱底铺上竹帘、箱板纸和白细布、揿平，将糕粉倒入半箱，铺上一层薄桂花粉，再将糕粉放上，平箱为止，两边用手轻轻端一下，用划刀弄平。最后将箱边余粉用棕帚掸净，再用断糕刀分成四段，入切糕机切成26块。