豆沙糕的做法

豆沙糕的做法

　　豆沙糕创制于清末，是曲沃地区的一道传统特色糕点。接下来，小编为大家分享豆沙糕的做法，希望大家喜欢!

　　特点

　　制作精细，形态美观，香松软润，甜肥带卤，系苏州特色佳品之一。

　　原料配方

　　糯米粉1500克

　　白糖500克

　　豆沙馅500克

　　京糕适量

　　青梅适量

　　制作方法1

　　1.将干玫瑰花瓣研成屑，红曲米粉筛细。把细粳米粉(400克)放入钵中，舀入沸水(约500克)拌匀，再加入绵白糖、玫瑰酱、红曲米粉调成稀卤状的馅。

　　2.将细糯米粉、细粳米粉(6.1千克)放入木桶中拌匀，中间扒窝，舀入清水2千克，用手抄拌均匀，静置3小时(夏季不需静置)，过筛成糕粉。

　　3.在方糕板(37厘米见方，上面凿满小圆孔) 上铺上湿糕布，放上糕框，用铝铲把筛过的糕粉铲入，刮平，用开格板将糕粉刮成16个凹形方格(每格5厘米见方，1厘米深)，每格舀入馅心(53.5克)，再分别加入糖板油丁(17.5克)，用绢筛筛上薄薄一层糕粉。

　　在刻花板上撒糕粉一层，再轻轻地覆盖在糕面上，用棒轻轻敲印出花纹。

　　揭去花板，用长刀按格划成每块8厘米见方，1.7厘米厚的糕16块。然后均匀地撒在松子仁(16克)，去框后连糕板一起放入蒸糕箱中。

　　4.将蒸糕箱放在旺火佛水锅上蒸15分钟左右，至糕底无白痕，手触边沿不松散时即熟。离锅取出，用湿糕布覆盖在糕面上，翻转后揭去糕底布，再翻回，去掉糕面布，撒上干玫瑰花屑，装盘即成。

　　制作方法2

　　先将糯米粉加温水揉成粉团，上屉蒸熟，熟后晾凉，加入白糖，揉匀。取1/2的粉团、揉匀，擀成长方形薄片，在薄片上面抹一层豆沙馅，然后再将剩下的粉团擀成大小相同的薄片，放在上面，即成。

　　再将豆沙糕的四边切齐，切成长条，然后改刀切成菱形状。

　　玫瑰猪油大方糕有20余种馅心，甜咸皆备。甜的有薄荷、芝麻、香草、柠檬、枣泥、桂花、莲茸、百果、夹沙等;咸的有鲜肉、虾仁猪肉、虾米鲜肉等，各具特色。

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