年夜饭凤梨酥做法

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年夜饭凤梨酥做法

　　凤梨酥相传最早起源于三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。接下来，小编为大家分享年夜饭凤梨酥做法，一起来看看吧!

年夜饭凤梨酥做法

　　做法一

　　材料

　　冬瓜900克

　　黄油75克

　　糖粉20克

　　盐1/4小勺

　　鸡蛋液25克

　　低精粉90克

　　全脂奶粉35克

　　去皮菠萝450克

　　胡萝卜汁少许

　　制作方法

　　1.900克冬瓜，用水煮成透明状，捞起用纱布挤去水分，成冬瓜泥。

　　2.450克去皮菠萝，用盐水浸泡10分钟，用榨汁机将汁、蓉分离。

　　3.将菠萝汁倒入锅内，为防止将馅炒焦，我用电饼铛处理。加入冰糖60克、麦芽糖60克，将菠萝汁浓缩。

　　4.把菠萝汁调浓稠，同时加入菠萝蓉和冬瓜蓉，进行翻炒。

　　5，把菠萝溶和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存。

　　6.把黄油75克放置室温后，用打蛋器打发，加入糖粉20克、盐1/4小勺，继续打至蓬松状，再分三次加入共25克鸡蛋液，打均匀。

　　7.将低精粉90克、全脂奶粉35克拌均匀后，分三次筛入装有奶油的容器内，并用橡胶棒搅拌，揉成面团，装入保鲜袋，入冰箱醒面20分钟以上。

　　8.将面和馅1比1的比例，包成团，嵌入模具内，入预热的烤箱内，200°，两面各烘烤10分钟。

　　做法二

　　用料

　　冬瓜1000克

　　菠萝500克

　　低筋面粉180克

　　辅料

　　白砂糖100克

　　麦芽糖70克

　　黄油150克

　　奶粉80克

　　盐少许

　　鸡蛋50克

　　凤梨酥的做法

　　1.冬瓜切薄片加没过冬瓜的水，煮至肉变透明关火

　　2.煮好的冬瓜，篱去水晾凉，挤去水份，切碎备用

　　3.把菠萝去皮后，切成尽量小的丁备用

　　4.锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖，小火将糖加热到完全融化

　　5.糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉，继续炒呀炒

　　6.炒到水份完全蒸发，馅料变的黏呼呼的，就完成馅料的制作啦

　　7.下面就可以做好吃的外皮咯，把黄油、30克白砂糖，用打蛋器打匀

　　8.打匀后加入一个整蛋，然后继续打成羽化状

　　9.低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛，筛入打好的黄油里，用刮刀拌匀成大面团

　　10.将面团分成一个一个的小球，把凤梨馅包进去，放进模具整好形

　　11.烤箱上下火温度175度预热，烤盘放烤箱中层，烤15-20分(依照个人烤箱火力决定)

　　做法三

　　材料

　　奶油150克

　　低筋面粉300克

　　蛋白1/2个

　　蛋黄2个

　　糖粉60克

　　奶粉25克

　　小苏打粉 1/4小匙

　　水25克

　　凤梨膏约 600克

　　酥油适量

　　制作方法

　　(1)奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均匀的蛋液。

　　(2)奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内，将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。

　　(3)将面团分成每份约20克，同样将凤梨膏均分，每一等份约15公克。

　　(4)将凤梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一层酥油，将凤梨酥面团装入模型中，以150℃烤25分钟即可。

　　烹饪技巧

　　1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了。

　　2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。

　　3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。

　　一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回2:3哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。

　　4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。

　　凤梨酥其他做法

　　千层凤梨酥

　　材料： 1、低筋面粉135克高筋面粉15克酥油20克(黄油亦可) 玛琪淋125克清水75克

　　2、蛋黄1粒菠萝馅300克

　　做法：

　　1、将除玛琪淋以外的A材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的'光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟;

　　2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片;

　　3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮。

　　桂花凤梨酥

　　主料：低筋面粉、菠萝

　　辅料：奶粉、鸡蛋、冬瓜

　　调料：冰糖、黄油、糖粉、麦芽糖、糖桂花

　　做法：1、菠萝用淡盐水浸泡10分钟，切小块

　　2、挤出汁，把汁倒入锅里，加冰糖和麦芽糖

　　3、加糖桂花，加挤过汁的菠萝

　　4、冬瓜去皮切小块

　　5、放到锅里加水煮至透明色，晒凉挤出汁丢掉，留冬瓜蓉备用

　　6、把冬瓜蓉加到菠萝里继续煮至收汁

　　7、做好的桂花凤梨馅分成小份，大约20克/个吧

　　8、黄油软化，加糖粉打发

　　9、加蛋

　　10、筛粉成团，分成小份，大约20克/个

　　11、放在手心压扁，放在桂花凤梨馅

　　12、利用虎口包起来，放在饼干模中，压成型

　　13、中下层，170度20分钟，转中上层170度10分钟

　　台湾凤梨酥

　　凤梨馅：

　　材料：台湾南部凤梨(关庙凤梨)小麦粉、植物酥油、蛋黄、砂糖、奶精、盐、β-胡萝卜素

　　做法：

　　工法1─“内馅”

　　采用新鲜金黄色菠萝与纯麦芽，融合成滑顺不黏牙的内馅;

　　工法2─“酥皮”

　　严选天然顶级奶油，与CAS鸡蛋等20余种素材，

　　经12小时醒面后揉合成外皮。

　　工法3─“比例”

　　馅皮以2：3黄金比例手工捏型。

　　工法4─“烘烤”

　　10分钟150℃高温、40分钟130℃低温，烘烤成黄金色外型。

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