年夜饭蛋糕卷做法

年夜饭蛋糕卷做法

　　蛋糕卷，一种糕点名称，主材有面粉，鸡蛋，奶油，牛奶等。蛋糕卷含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，适合有冷藏需要的蛋糕。下面，小编就教教大家年夜饭蛋糕卷做法，一起来学学吧!

年夜饭蛋糕卷做法

　　蛋糕卷质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。

　　做法一：

　　【原料】

　　蛋糕专用粉2斤、白糖2斤、全蛋4斤、蛋糕油1两、沙拉油2两、奶水4 两、盐适量、果酱适量。

　　【制作方法】

　　1.将鸡蛋打入搅拌缸内然后加入白糖、蛋糕油、盐搅打至泡沫呈稳定性时加入面粉继续打发。

　　2.待面糊搅稠且能勾起尖峰状时停即机。

　　3.加入适量的奶水，改用慢速将其充分搅匀，再加入沙拉油继续搅拌均匀

　　4.将搅好的面糊倒入模具内。

　　5.烤炉上火调至200度，下火调至160度烘烤至表面金黄色 (20 分钟左右)即可出炉。

　　6.出炉后立即取出脱离烤盘，此时，蛋糕坯便做好。

　　7.待冷却后再予以装饰，制作蛋糕卷时先找一张结实的干净纸垫在案板上，然后将蛋糕坯反扣在纸上，并抹上果酱。

　　8.找一个长一点的擀面棍卷住纸然后向反方向卷，卷好后将纸从擀面棍上退出，并把卷好的蛋糕坯裹住、裹紧。

　　9.放一段时间即可裁去纸，用蛋糕锯齿刀切成小块即可食用。

　　【特点】

　　组织暄软，膨松，具有果酱的香味。

　　做法二：

　　【制作方法】

　　1、蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，继续打至砂糖全部溶化 (电动打蛋器使用一档);

　　2、滴入白醋，电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻;

　　3、电动打蛋器调至三档，打至蛋白湿性发泡(出现水纹状的纹路，并且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出现弯弯长长的尖角);

　　4、电动打蛋器调至四档，打至蛋白硬性发泡(水纹状纹路不消失，状态象打发的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出现短短的尖角，并且尖角不会弯)

　　5、打发好蛋白后，在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黄中，蛋黄浓稠发白。

　　6、加入水、油，用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合，呈乳化状态。

　　7、分次筛入低粉，快速拌匀至面糊无颗粒(改用手动打蛋器，这个步骤开始不再使用电动打蛋器)。

　　8、取三分一的蛋白与面糊拌匀(动作一定要轻，但是得快，不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了)。

　　9、将8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至无颗粒(搅拌的技巧同8)。

　　10、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱预热150度，烤制25分钟。

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