蒸蛋糕的家常做法

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蒸蛋糕的家常做法

　　导语：蒸蛋糕是中国古代北方著名小吃，色泽淡黄，海绵状，富有弹性，无杂质，甜松绵软，潮润可口，具有蛋香风味，无异味。接下来，小编就教教大家制作蒸蛋糕的家常做法，快来学习吧!

蒸蛋糕的家常做法

　　质量标准

　　形态：外形完整，大小一致，不溢边。

　　色泽：淡黄色。

　　组织：海绵状，富有弹性，无杂质。

　　制作方法：

　　做法一

　　主料

　　鸡蛋3个

　　低筋面粉60克

　　调料

　　食盐1克

　　白糖70克

　　牛奶45毫升

　　植物油30毫升

　　白醋2滴

　　做法

　　1.将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中，先将蛋黄打散

　　2.在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀

　　3.分次加入植物油，拌匀

　　4.加入牛奶，拌匀

　　5.筛入低筋面粉

　　6.用橡胶刮刀翻拌均匀，待用

　　7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡

　　8.分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖

　　9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克)

　　10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克)

　　11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端有少许弯钩

　　12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中

　　13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀

　　14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中

　　15.断续翻拌均匀

　　16.将做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满，然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出

　　17.先在模具口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔

　　18.蒸锅中放入适量的水，大火烧开;然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，中火，隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可[1]

　　做法二

　　食材用料

　　面粉糯米粉糖泡打粉鸡蛋牛奶油香草精盐

　　做法

　　1.把材料准备好，蛋黄和蛋白分开，把面粉，糯米粉和泡打粉混合并过筛

　　2.将蛋黄，糖，油，香草精和盐混合后加入牛奶

　　3.然后加入混合好的粉

　　4.打发蛋白

　　5.将蛋白打至湿性发泡

　　6.将1/3的蛋白混到蛋黄面糊

　　7.再用切割发拌进余下的2/3的蛋白

　　8.把面糊倒进摸了油的9英寸的盘子里，摔出气泡，锅里水烧开后，蒸40分钟

　　9.把竹签拆进蛋糕的中心，拔除后不粘黏就好了。

　　蒸蛋糕保质期

　　常温储存35天，需在阴凉干燥处存放。

　　结语：蒸蛋糕的家常做法看完这篇文章之后大家都会了吗?掌握好步骤，蒸蛋糕很简单的哦!

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