浅析板栗馅老婆饼的作法

浅析板栗馅老婆饼的作法

　　老婆饼味道美味，很受大家欢迎，其实老婆饼里面可以做成各种馅，那么老婆饼有哪些做法呢?接下来一起和yjbys小编学习一下板栗馅老婆饼的作法吧。想了解更多相关资讯请持续关注我们应届毕业生培训网。

浅析板栗馅老婆饼的作法

　　板栗馅老婆饼

　　油皮材料：普通面粉300g、猪油60g、橄榄油60g、白砂糖50g、水80g。

　　油酥材料：普通面粉200g、猪油100g。

　　馅料：板栗馅600g。

　　其他：鸡蛋液和黑白芝麻适量

　　做法：

　　1、将油酥材料混合均匀盖上保鲜膜松弛30分钟左右，油皮材料中的普通面粉、白砂糖、水等均匀分成2份，分别与60g猪油和60g橄榄油混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟左右。

　　2、将油皮和油酥面团分别均匀分成20份，揉圆(油酥约15g/个，油皮约27g/个)。

　　3、取一个油皮面团，擀圆，再取一个油酥面团放在擀圆的油皮面团上，用油皮面团把油酥面团包裹起来，包好的面团收口处朝下，用手掌压扁，然后擀成长椭圆形

　　4、从一端卷向另一端，收口处朝下，按此步骤完成剩下的'面团。所有面团完成后，盖保鲜膜松弛半小时左右，重复上述步骤，继续将面团擀成长椭圆形，从一端卷向一端，继续松弛半小时左右。

　　5、板栗馅平均分成20份，取其中一个小面卷，两边向中间折叠，用手按压一下，擀成圆形。将板栗馅放在擀好的饼皮中央，包裹起来，捏紧收口，收口处朝下

　　6、所有的饼皮做完后，刷上一层蛋液，撒上少许黑芝麻或白芝麻，放入预热好的烤箱，190度中上层，上下火，烤25分钟左右。

　　油皮：普通面粉300克，猪油90克，细砂糖60克，水150克

　　油酥：低筋面粉225克，猪油105克

　　内馅：红豆沙240g、色拉油20g、椰蓉45g、熟糕粉120g、牛奶45g、白糖45g、肉松少许

　　装饰：全蛋蛋液、白芝麻少许

　　做法：

　　1、油皮制作：将油皮所有材料混合后揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟以上;将面粉和猪油混和，用手揉均匀后和成油酥面团，饧30分钟以上;

　　2、内馅制作：将糯米粉装碗中，放入蒸锅内蒸8分钟即为糕粉，红豆沙、椰蓉、色拉油、牛奶、肉松混合均匀后加入过筛的`熟糕粉拌均匀

　　3、将醒好的油皮等分成36份(每份15g)，将油酥等分成36份，每份8克。用油皮包住油酥做成圆形面团，收口朝下放置;将面团擀开成椭圆形，翻面后卷起，盖上保鲜膜饧15分钟;重复步骤，将团擀开成椭圆形，翻面后卷起，盖上保鲜膜饧15分钟;将饧好的面团擀成圆形，放入馅料

　　4、收口方向朝下，轻轻按扁成圆饼，用刀在表面纵横分别划三道线，刷上蛋液，撒上少许白芝麻;烤箱预热170度，中层上下火，时间25分钟

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