简述软炸桂花糕的作法
相传,在明朝末年,新都县城有个叫刘吉祥的小贩,从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启示,将鲜桂花收集起来,挤去苦水,用蜜糖浸渍,并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合,装盒成型出售,取名桂花糕。那么今天就由yjbys小编带来软炸桂花糕的作法。想了解更多相关资讯请持续关注我们应届毕业生培训网。
制作材料
主料:糯米粉300克,籼米粉(干,细)200克
辅料:玉米面(黄)30克
调料:猪油(炼制)20克,白砂糖100克,桂花酱50克,花生油150克
制作工序
1.将糯米粉和大米粉放入盆内,加入白糖、桂花酱和适量水搅匀;
2.再下入猪油拌透;
3.方盘内刷上花生油,把拌好的粉浆分团放入盘内摊平;
4.上笼用旺火蒸约30分钟至熟出笼;
5.凉后切成长方形,均匀撒上干玉米粉,再用筛子筛去干粉,放入花生油,锅中以中火炸透起锅,撒上白糖即可食之。
制作要诀
1.炸出的糕有时会出现一面黄、一面白;
2.所以炸时要多翻动,使两面糕身受热均匀,这样做出的糕就不会出现以上问题了;
3.本品有油炸过程,需备花生油约500克
糯米粉300克,米粉200克,糖130克,水180CC。桂花少许。
糖加水融化,然后倒入混合的粉中,搅拌,这点水放粉里是很少的.,所以粉比较干,是颗粒状的,这样的粉蒸的时候要用蒸架,上下透气才行,没有蒸架,用慕丝圈加纱布。
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