详述经典法式马卡龙的作法

详述经典法式马卡龙的作法

　　甜点是许多女性配下午茶的最佳拍挡，而马卡龙的色彩比较丰富，看上去就让人有食欲。法式甜点马卡龙以其甜蜜香糯的口感著称，而其粉嫩可爱的色彩更是赢得了女人们的芳心。下面便由yjbys小编带来经典法式马卡龙的作法。想了解更多相关资讯请持续关注我们应届毕业生培训网。

　　主料：杏仁粉65克，糖粉65克，抹茶粉7克，蛋清70克，蛋白粉1茶匙，细砂糖120克，水30克

　　制作：

　　1.把杏仁粉和糖分放入料理机中，磨细。

　　2.然后过细筛。

　　3.25克蛋清放入杏仁糖粉(TPT)中，用杏仁糖粉盖起来。

　　4.水和细砂糖放入不粘奶锅内中火加热。

　　5.45克蛋清和蛋白粉放入容器中。

　　6.搅打至蛋清有纹路。

　　7.糖水加热到118度。

　　8.把糖水呈细流状缓慢加入打发的蛋清糊中，边搅打便加入。

　　9.高速把蛋清打至干性发泡，成为蛋白霜，可以拉出短的三角，倒扣不撒。

　　10.步骤三中的杏仁糖粉和蛋清用切拌的手法混合均匀，再把90克蛋白霜粉三次加入。

　　11.直到面糊呈飘带状不间断下落。

　　12.马卡龙面糊装入放入圆形花嘴的裱花袋中。

　　13.挤出直径约3.5厘米的坯子。

　　14.放置到托盘上轻拍底部拍出大泡，剩余的个别气泡用牙签挑开。

　　15.表面筛少许抹茶粉装饰，在室温下晾至表面不粘手，形成一层薄薄的壳。

　　16.把马卡龙坯子放入已经预热的烤箱，160度开热循环风，上下火烤13-15分钟，至用手推马卡龙壳不滑动。

　　17.取出烤好的马卡龙，晾凉后再从垫子上取下来。取一片马卡龙用手把底部稍捏一下有个凹槽，挤入做好的草莓奶油蛋黄馅。

　　18.盖好另一片，所有的都这样做好，放入保鲜盒密封入冰箱冷藏1-2天即可食用。

　　关键：

　　1.熬制糖水的时候不要火太小，糖容易返砂。

　　2.糖水倒入蛋清糊的时候，打蛋器要开高速，这样才能把蛋清全部烫熟。

　　3.蛋白霜分次加入的时候，不要做抹的动作，很容易消泡。

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