浅谈意式提拉米苏的作法

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浅谈意式提拉米苏的作法

　　提拉米苏是充满爱意的甜点，虽然你一直认定它的含义是tiramisu的直译“带我走”，可是最爱提拉米苏的你，一定知道它的意思是带走的不只是美味，还有爱和幸福。为什么要带走?是因为相爱的人不忍片刻的分离，又不得不分开，于是就倾其所有，把无尽的思念，无限的柔情和浓浓的爱意揉进了甜点里，让爱人把它带在身边，作为彼此相爱的幸福慰藉。下面便由yjbys小编带来以意式提拉米苏的作法。想了解更多相关资讯请持续关注我们应届毕业生培训网。

　　用料：主料：奶酪340克、奶油340克

　　辅料：手指饼干适量、草莓5个、鸡蛋清68克、吉利丁10克、可可粉适量

　　调料：咖啡125克、咖啡酒25克、葡萄糖15克、水35克、细砂糖138克

　　做法：

　　1.意式特浓咖啡趁热倒入葡萄糖浆搅匀，待凉后放入咖啡酒

　　2.奶酪放室温软化，待软化后用电动打蛋器打至顺滑

　　3.吉利丁片用冷水泡软，滤干水分放入碗中，用微波炉加热20秒至融化，待凉后，加入顺滑的奶酪中搅打均匀

　　4.奶油放入大碗中，打至5分发(有纹路，过会消失，软软的尖尖)，蛋白加入28克细砂糖，打至可以拉出直立的尖角

　　5.打蛋白的同时，水35克、细砂糖110克放入小锅中加热至118°(大约是糖水从开锅后的大泡泡变成细密的小泡即可)

　　6.将煮好的糖浆立即倒入蛋白中，一边倒一边继续打发，给蛋白降温，温度下来后，留在一边备用

　　7.取一半凉后的蛋白霜放入打好的奶油中，用刮刀拌匀，之后再加入剩余的蛋白霜，继续用刮刀拌匀，再将奶酪糊加入，用刮刀拌匀

　　8.将手指饼干充分蘸上第一步的咖啡酒后铺一层在模具底层或周边，奶酪糊倒入一半，刮平面糊，再铺上一层蘸咖啡酒的手指饼干，再倒入剩下的奶酪糊，刮平面糊表面，震几下，放入冰箱中冷藏(5小时以上)