意式马卡龙的精美作法

意式马卡龙的精美作法

　　马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。下面就由yjbys小编带来意式马卡龙的作法。想了解更多相关资讯请持续关注我们应届毕业生培训网。

　　材料：绵白糖30克，水10克，蛋白10+11克，杏仁粉30克，糖粉30克，色素适量

　　份量：11块左右

　　做法：

　　1、因为我制作的份量极其少，(一般人用三倍的量来制作)所以请选择用绵白糖，那个较容易融化。先提前将绵白糖加少许水放入小锅中。(小锅选择不粘的。小的，12厘米左右的。当然还有小的更好。)

　　2、杏仁粉和糖粉过筛，(有的杏仁粉极细不用过筛)

　　3、将糖粉，杏仁粉，10克蛋白，少许色素混合均匀。(混合的时候，极力按压，让蛋白和糖粉杏仁粉尽可能的融和。)

　　4、另11克蛋白放入容器中，(容器选择极小的，因为蛋白太少。蛋白提前从蛋壳中取出来放冰箱一天。)

　　5、将蛋白打至硬性发泡，最好越硬越好。最好比我这图片上的更硬性。(有人在这步里加入牛血清白蛋白，我没有加，加了应该出来更稳定。)

　　6、小锅里加热糖水，到118度左右，(这里要用到温度计，准确测量温度。另外注意糖水里的糖肯定是融化的了，否则没有融化虽然到118度了加入蛋白中，会打不起来。火力要用中火，别太小火。)

　　7、分四次将糖水加入蛋白中，打至蛋白呈图片上这样的状态就可以了。大约温度降到50度左右就不用再继续打发了。

　　8、将蛋白分三次加入杏仁糊中，每加一次拌均匀后再加入下次。

　　9、拌至颜色混合均匀，

　　10、刮刀提起呈滴落状(如果滴不下来，那面糊会比较稠，还要再拌。如果滴太快，那面糊太稀，会容易消泡。)

　　11、挤出圆形(圆形的大小和烤温时间有关。)

　　12、如果发现有气泡，要用牙签扎一下，让气泡消失。再提起烤盘震二下，将烤盘底部用手掌敲打几下，这样会让内部组织更均匀。

　　13、晾至表皮干燥，手按下去不粘手为宜。(干燥一般室温下就可以。如果着急，可以放预热10秒的烤箱中干燥，切记不要干燥过头，否则烤时也容易开列。)

　　14、烤箱150度预热，预热好后将马卡龙放入烤箱中层烤约16分钟左右。

　　15、5分钟左右裙边会出来，8分钟左右如果上色就加盖锡纸。也有烤箱上色均匀，不用盖锡纸。

　　16、烤好的马卡龙，里面应该是蛋糕状组织为佳。

　　17、然后将马卡龙夹入奶油霜和果酱，

　　18、放一天后可以食用。

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