抹茶舒芙蕾芝士蛋糕的作法详解

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抹茶舒芙蕾芝士蛋糕的作法详解

　　舒芙蕾是一种来自法国的美食，口感轻盈，味道甜美，吃过之后非常深入人心，让人难忘。既然这么好吃不如试着在家里自己制作吧，然后再分享给家人是一件非常快乐的事情。下面是yjbys小编带来的抹茶舒芙蕾芝士蛋糕的作法。想了解更多相关资讯请持续关注我们应届毕业生培训网。

抹茶舒芙蕾芝士蛋糕的作法详解

　　海绵蛋糕底：鸡蛋1个(连壳重63克)，糖20克，低粉14克，抹茶粉1.5克，淡奶油8克。

　　做法：

　　1、低粉和抹茶粉混合过筛2次;模抹一层黄油，撒上高粉，敲去多余的粉冷藏备用。

　　2、蛋白分2次加糖打至湿性，加入蛋黄低速搅拌均匀。

　　3、筛入粉类拌均，加入热的淡奶油搅拌均匀，倒入三能7寸的圆模。(淡奶油量少去直接加了)

　　3、烤箱170度，中层，20分钟，出炉后在烤网上晾凉。

　　4、晾透后脱模，这样就不会回缩。使用时蛋糕要反过来，是淡淡的色泽，与芝士蛋糕更融为一体。

　　芝士糊：奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉7g，抹茶粉4克，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，

　　准备工作：黄油隔水融化;蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止;玉米粉、抹茶粉混合过筛;模子四周抹上一层薄薄的黄油冷藏，烤箱180度预热。

　　做法：

　　1、奶油奶酪隔热水打软，36度左右，然后和融化后的热黄油一起放进一个盆里打发，开始有点分离，(只要是两个东东都是温热的就能打到融合。)

　　2、另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉、抹茶粉搅拌均匀。

　　3、煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水。

　　4、将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀。(这一步仍然隔热水打到融合。)

　　5、用块绞干的热毛巾盖在4上待用。(我是运用烧热水的锅，锅盖反过来，将4放上去，盖好毛巾)。

　　6、蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻。(我是全程用中速打发。)

　　7、取1/4的蛋白霜加进5里面从下到上的方式搅拌。

　　8、将剩余的蛋白全部加进7里面搅拌均匀。

　　9、入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，我是用一个10寸的批萨模子装上活底模子，然后放在烤盘里面)

　　10、180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。(我不想让蛋糕开裂，所以用160度烤30分钟，上色后加盖锡纸，降温到150度烤25分钟，静置30分钟。)

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