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详谈舒芙蕾奶酪蛋糕的作法
舒芙蕾(souffle)也有译为梳乎厘,蛋奶酥。据说,这种法国甜点在中世纪便出现了,厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食,并用尽心思让它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝,否则在短短不到一分钟内就会开始塌陷。下面便由yjbys小编带来舒芙蕾奶酪蛋糕的作法。想了解更多相关资讯请持续关注我们应届毕业生培训网。
主料:奶油奶酪(300克),黄油(45克),蛋黄(57克),白糖(55克),玉米淀粉(11克),牛奶(150克),蛋清(95克)
做法:
1、准备所需材料。将奶酪放入盘中,再将盘放热水锅里。
2、打搅至顺滑状态。加入软化的黄油。再打搅到完全融合顺滑状态。
3、蛋黄加入20克白糖,搅拌均匀,倒入11克玉米淀粉,将其拌匀。
4、牛奶倒入奶锅内,放炉子上小火煮沸。煮沸的牛奶倒入蛋黄中。迅速搅拌均匀。
5、将拌匀的蛋黄糊重新倒入奶锅中。开小火加热,边加热边搅拌,直到成糊状。
6、将蛋黄糊趁热倒入奶酪中。将奶酪糊和蛋黄糊打搅至顺滑状态。盖上湿布备用。
7、蛋白分三次加入55克白糖打发至湿性发泡状态。将打发的蛋白分三次加入到奶酪糊中。
8、充分翻拌均匀。将6寸圆底模底部包上锡纸以防进水,蛋糕糊倒入模具中抹平。
9、烤盘内倒入1-1.5厘米的热水,然后放上模具。
10、烤箱预热,放中下层180度烤15分钟,然后降底温底160度烤25分钟,上色后即关火,继续在烤箱里焖40-60分钟。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜脱模食用。
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