糕点培训

详谈舒芙蕾奶酪蛋糕的作法

时间:2024-08-09 13:04:30 糕点培训 我要投稿
  • 相关推荐

详谈舒芙蕾奶酪蛋糕的作法

  舒芙蕾(souffle)也有译为梳乎厘,蛋奶酥。据说,这种法国甜点在中世纪便出现了,厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食,并用尽心思让它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝,否则在短短不到一分钟内就会开始塌陷。下面便由yjbys小编带来舒芙蕾奶酪蛋糕的作法。想了解更多相关资讯请持续关注我们应届毕业生培训网。

详谈舒芙蕾奶酪蛋糕的作法

  主料:奶油奶酪(300克),黄油(45克),蛋黄(57克),白糖(55克),玉米淀粉(11克),牛奶(150克),蛋清(95克)

  做法:

  1、准备所需材料。将奶酪放入盘中,再将盘放热水锅里。

  2、打搅至顺滑状态。加入软化的黄油。再打搅到完全融合顺滑状态。

  3、蛋黄加入20克白糖,搅拌均匀,倒入11克玉米淀粉,将其拌匀。

  4、牛奶倒入奶锅内,放炉子上小火煮沸。煮沸的牛奶倒入蛋黄中。迅速搅拌均匀。

  5、将拌匀的蛋黄糊重新倒入奶锅中。开小火加热,边加热边搅拌,直到成糊状。

  6、将蛋黄糊趁热倒入奶酪中。将奶酪糊和蛋黄糊打搅至顺滑状态。盖上湿布备用。

  7、蛋白分三次加入55克白糖打发至湿性发泡状态。将打发的蛋白分三次加入到奶酪糊中。

  8、充分翻拌均匀。将6寸圆底模底部包上锡纸以防进水,蛋糕糊倒入模具中抹平。

  9、烤盘内倒入1-1.5厘米的热水,然后放上模具。

  10、烤箱预热,放中下层180度烤15分钟,然后降底温底160度烤25分钟,上色后即关火,继续在烤箱里焖40-60分钟。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜脱模食用。

【详谈舒芙蕾奶酪蛋糕的作法】相关文章:

舒芙蕾乳酪小蛋糕的制作方法09-21

法式浪漫香草舒芙蕾制作方法06-04

窗花蛋糕等三种特色蛋糕作法07-12

草莓奶酪布丁蛋糕做法10-27

详谈坦洋工夫红茶10-18

详谈新西兰留学本科方案10-19

泡芙制作材料07-20

牛奶泡芙的做法09-26

基础泡芙的做法08-10

闪电泡芙的做法06-10