八寸巧克力慕斯蛋糕的作法

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八寸巧克力慕斯蛋糕的作法

　　慕斯蛋糕是一种常见的美味的蛋糕，深受广大朋友们的喜爱，尤其是巧克力的慕斯蛋糕更美味哦!那么，大家知道巧克力慕斯蛋糕怎么做吗?不知道的话就一起和小编来学习一下巧克力慕斯蛋糕的作法吧。想了解更多相关资讯请持续关注我们应届毕业生培训网。

八寸巧克力慕斯蛋糕的作法

　　巧克力慕斯蛋糕

　　制作戚风蛋糕(8寸一个)

　　材料：鸡蛋5个、鲜奶55克、色拉油55克、砂糖(蛋黄25克、蛋白60克)、面粉85克、可可粉10克、柠檬汁、香草精适量。

　　巧克力慕斯蛋糕的做法

　　1、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，蛋黄和蛋白放入干净盆中

　　2、将油和奶放入蛋黄盆中，加入25克砂糖，用打蛋器打匀，让油水充分融合，加入香草精

　　3、低粉和可可粉过筛加入2中搅拌均匀，看不见干粉即可

　　4、蛋白分三次加入60克砂糖，加入几滴柠檬汁，也可以加入塔塔粉，先低速打出大泡，加第一次糖，在高速打出细腻流动的感觉，加第2次糖，打到蛋白有轻微的纹路，加第3次糖，打到有弯钩，在低速打整理小气泡，使蛋白越来越稳定，最后打到硬性发泡

　　5、将打好的蛋白和蛋黄糊分三次拌匀，一定要切拌，不要过度，蛋白拌开即可

　　6、拌好的面糊倒入模具中，入烤箱，130度，60分钟(这是我的烤箱温度，请根据自己平时烤戚风的温度设定即可哦，别照搬我的温度和时间哦)

　　7、烤好后拿出来倒扣，放凉脱模，就OK了

　　巧克力慕斯液

　　材料：淡奶油350克、含可可70%以上巧克力豆200克、吉利丁片3片(每片5克)、奶160克，白砂糖40克。

　　巧克力慕斯液的做法

　　1、吉利丁片在冷水中泡软，加入30克鲜奶，隔水加热至融化

　　2、将巧克力加入130克鲜奶中，加热融化，凉凉

　　3、将吉利丁液加入到2中，混合均匀

　　4、淡奶油加40克白砂糖打至六分发

　　5、将巧克力吉利丁液和淡奶油4混合均匀，装入保鲜袋中备用

　　制作慕斯蛋糕

　　1、8寸蛋糕切2片，8寸蛋糕模具底部包上锡纸

　　2、将蛋糕片铺到活底模中，倒入二分之一的慕斯液

　　3、再铺上一片蛋糕片，再倒入二分之一的慕斯液，放入冰箱冷藏两三个小时至凝固

　　4、凝固成型以后，脱模备用，由于光线的原因，一个晚上，一个下午，颜色有差异，请忽略

　　可可巧克力淋面

　　材料：牛奶260克、法芙娜可可粉60克、明胶片8克、砂糖160克。

　　表面装饰：食用金箔、咖啡马卡龙。

　　可可巧克力淋面的做法

　　1、将牛奶、可可粉、砂糖全部倒入小锅内，开中火，边煮边用打蛋器搅拌。

　　2、可可溶解开始沸腾后，边熬煮边搅拌，必须煮到份量变少，产生粘度为止

　　3、熄火退高温，用冰水浸泡明胶片变软，在可可粉开始转凉时加入溶化后的明胶片拌均。

　　4、过筛，去除结块的明胶或可可粉。放置稍浓稠状使用。

　　5、慕斯蛋糕放在网上，将4缓慢浇上，淋匀

　　6、放入冰箱冷藏，成型后表面进行装饰即可

　　一款超级美味的巧克力慕斯蛋糕就诞生了。

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