香草慕斯巧克力蛋糕的精美作法

相关推荐

香草慕斯巧克力蛋糕的精美作法

　　香草慕斯吃起来清新、细腻。搭配大颗粒的草莓，不仅提升了视觉效果，更增添了草莓的香气。用巧克力蛋糕打底，三者结合在一起，口感恰到好处，甜而不腻、香气逼人。下面是由yjbys小编带来的香草慕斯草莓巧克力蛋糕的作法。想了解更多相关资讯请持续关注我们应届毕业生培训网。

香草慕斯巧克力蛋糕的精美作法

　　主料：低筋面粉86克鸡蛋200克可可粉10克牛奶70克吉利丁片7克鸡蛋黄1个淡奶油170克草莓400克

　　调料：色拉油30克食盐1克塔塔粉2克糖粉35克水20克泡打粉1克香草精1小匙白砂糖92克果冻粉适量黑巧克力适量

　　香草慕斯草莓巧克力蛋糕的做法(参考份量：10CM慕斯圈2个+7CM慕斯圈1个)

　　材料：

　　巧克力分蛋海绵蛋糕 --- A、鸡蛋200克(带壳)、砂糖65克、塔塔粉2克 B、糖粉35克、色拉油30克、水20克、泡打粉1克、盐1克、低筋面粉86克、可可粉10克

　　香草慕斯 --- A、香草精1小匙、牛奶70克、细砂糖10克、吉利丁片7克、蛋黄1个 B、淡奶油170克、细砂糖17克

　　其他 --- 果冻粉适量、草莓400克、巧克力装饰

　　做法：

　　一、巧克力分蛋海绵蛋糕(30CMX30CM)：

　　1、将蛋黄、蛋清分离到盆中，将糖粉筛入蛋黄中，用橡胶刮刀搅拌均匀

　　2、将色拉油倒入步骤1中，拌匀

　　3、将水倒入步骤2中，拌匀

　　4、将低筋面粉、可可粉、泡打粉、盐筛入步骤3中，拌匀，即成可可蛋黄糊，盖上保鲜膜备用

　　5、将塔塔粉筛入蛋清中、细砂糖分三次加入蛋清中，用电动打蛋器搅打

　　6、将蛋清打至硬性发泡

　　7、将步骤6分三次加入可可蛋黄糊中，用橡胶刮刀从下向上翻拌均匀

　　8、将烤盘铺油纸，将步骤7倒入，用刮板抹平面糊，烤盘在桌子上顿几下，去除气泡;烤箱提前预热15分钟，165度、上下火、中层、烤20分钟，出炉晾凉，撕去油纸，备用

　　二、香草慕斯：

　　1、将吉利丁片放入冷水泡软

　　2、将牛奶倒入锅中，香草精倒入，搅匀

　　3、将细砂糖10克加入步骤2中，将锅放在火上小火加热至沸腾，离火

　　4、用保鲜膜将锅口封住，焖10分钟

　　5、将泡软的吉利丁片放入步骤4中，小火加热至吉利丁片融化，离火

　　6、将蛋黄加入步骤4中，拌匀

　　7、将步骤6过筛，坐在冷水盆中冷却

　　8、将细砂糖17克倒入淡奶油170克中，打至六分发;将步骤7倒入，翻拌均匀

　　9、将步骤8装入裱花袋，备用

　　三、整体：

　　1、用模具在冷却的蛋糕坯上扣出蛋糕片

　　2、用锡纸将模具包住，将蛋糕片放入，用手指压下蛋糕片

　　3、将草莓洗净、去蒂、对半切开，放入模具中

　　4、将香草慕斯糊少量挤入步骤3中，并将切丁的草莓放入

　　5、将香草慕斯糊挤入整个模具，用刮刀抹平，放入冰箱冷藏至凝固

　　6、将果冻粉稀释倒在凝固的表面，放入冰箱冷藏至凝固

　　7、将凝固好的蛋糕脱模，用巧克力装饰、草莓装饰表面即可

　　烹饪小技艺：

　　1、香草慕斯中的香草精换成香草荚，味道更好。

　　2、蛋清要倒入无水无油的盆中，避免影响蛋清打发。

　　3、香草慕斯糊过筛后吃起来更细腻。

　　4、制作好的香草牛奶蛋黄液一定要冷却后再与打发的淡奶油拌匀，否则淡奶油会融化掉。

【香草慕斯巧克力蛋糕的精美作法】相关文章：