详谈草莓酸奶慕斯卷的作法

详谈草莓酸奶慕斯卷的作法

　　慕斯的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。小编虽然不是大师，但是也为大家带来一款草莓酸奶慕斯卷的作法。

详谈草莓酸奶慕斯卷的作法

　　主料：酸奶200克、淡奶油190克、低筋面粉60克、吉利丁2片、鸡蛋黄1个、鸡蛋3个、牛奶35克

　　调料：色拉油30克、食盐少许、白砂糖135克、柠檬汁少许

　　作法：

　　蛋糕体的部分

　　1.把鸡蛋分离，去蛋黄加细砂糖打发至颜色泛白浓稠状态，分次加入色拉油打匀(每次在打匀后再加下一次)，一次性加入牛奶打匀，最后低筋粉过筛倒入蛋黄糊中拌匀备用

　　2.取蛋白用电动打蛋器打成粗泡，加入少许盐和柠檬汁继续打发，等泡沫略细一点加入第一次细砂糖，糖分三次加入，蛋白打发至硬性发泡。取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中拌匀，再把蛋黄糊倒入蛋白中完全的拌匀

　　3.烤盘垫一张油纸，把搅拌好的蛋糕糊倒入垫油纸的烤盘中，震出空气抹平表面，烤箱提前预热，温度175度上下火，把烤盘放入中层，时间约20-25分钟左右，完成后取出冷却蛋糕体备用

　　酸奶慕斯部分

　　1.吉利丁片提前用冷水泡发好，蛋黄加约20g的细砂糖打发至颜色变浅，再用隔水加热的方法消毒一下蛋黄，把泡发好的吉利丁片放入蛋黄中融化，取出加热的蛋黄液，倒入原味酸奶

　　2.把酸奶糊拌匀备用，取淡奶油加入剩余的细砂糖打发至约6分发(盆侧面的话奶油能勉强流动即可)，把蛋黄糊过筛倒入淡奶油中，最后完成的拌匀备用

　　3.取相应的模具。把冷却的好的蛋糕体放入模具中(多余的切除)，草莓洗净切去头和尾留中间部分。把做好的慕斯糊倒入模具的一半量，放入冰箱冷藏至表面略凝固取出，把切好的草莓依次摆放在慕斯糊中间，再把剩余的慕斯糊倒入模具中，剩余的蛋糕体盖到慕斯糊上，放入冰箱冷藏4个小时以上，完成后倒扣脱模即可

　　烹饪小技巧

　　1、此款蛋糕体就是平时25L的烤箱在用的蛋糕卷，如果有人需要蛋糕卷可以用这个方子拿来用哦。

　　2、做慕斯之前把吉利丁片用冷水或是冰水浸泡大约15分钟。

　　3、蛋黄隔水加热温度不要太高，水的温度大约80度就可以，边加热边搅拌，防止糊底，

　　4、蛋糕体分割的时候，要一个半圆形的和上面盖的。

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